De Panarello-achtige taart met banketbakkersroom is een variant van de traditionele genovese Panarellina. Zoals ik al eerder heb uitgelegd in de eenvoudige versie, is het recept geheim, maar ik ben erin geslaagd om dichtbij het origineel te komen. De bijzonderheid is dat het bakken begint bij een UITGESCHAKELDE oven. Andere versies van deze taart vinden we met chocolade, zabaglione en porties, allemaal heerlijk, smakelijk en geschikt voor de belangrijkste gelegenheden.
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Andere recepten voor traditionele taarten door te klikken op de onderstaande links
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 507,55 (Kcal)
- Koolhydraten 54,66 (g) waarvan suikers 35,09 (g)
- Eiwitten 9,44 (g)
- Vet 28,66 (g) waarvan verzadigd 13,14 (g)waarvan onverzadigd 8,49 (g)
- Vezels 1,82 (g)
- Natrium 46,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 141 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 ml vollemelk
- 3 eidooiers (gemiddeld)
- 50 g suiker
- 20 g maïszetmeel (maizena)
- 10 g rijstbloem
- Half vanillestokje
- Halve citroenschil
- 4 eieren (gemiddeld)
- 200 g poedersuiker
- 100 g amandelmeel
- 150 g boter
- 80 g bloem 00
- 80 g aardappelzetmeel
- 1 flesje amandelaroma
- 1 flesje vanillearoma
- 12 g bakpoeder voor zoetigheden
- 1 eetlepel poedersuiker (voor decoratie)
Gereedschappen
In het recept zijn er Affiliate-links van IconA
- Voedselweegschaal
- Handgarde
- Elektrische mixer
- Siliconen spatel
- Koekenpan
- Mengkommen
- Spuitzak
- Bakvorm
- Bakpapier
- Taartvorm
Stappen
Giet de melk (behalve een paar eetlepels) in een steelpan samen met de citroenschil en breng aan de kook. Klop in een kom de eidooiers met de suiker en de zaadjes van het vanillestokje met een garde voor een paar seconden. Voeg maizena en rijstbloem toe en meng door een paar eetlepels melk toe te voegen. Verwijder de citroenschil uit de kokende melk en giet alles erin terwijl je snel mengt met de garde. Het is klaar bij de eerste kookbubbels. Controleer ook de room aan de zijkanten van de pan, als het glanzend is, betekent het dat het klaar is. Laat het afkoelen en doe het dan in een spuitzak.
Open de eieren in een kom, voeg de poedersuiker toe en klop met de elektrische mixer een paar minuten tot een witte, schuimige massa. Voeg het amandelmeel toe en meng het met een spatel van onder naar boven en voeg, terwijl je blijft mengen, de gesmolten koude boter en aroma’s toe. Zeef bloem, maïzena en bakpoeder en voeg ze beetje bij beetje en voorzichtig toe aan het mengsel. Giet het in een bakvorm van 24 cm bekleed met bakpapier en bak in de UITGESCHAKELDE OVEN. Zet het aan op 180 graden statisch en bak de cake op gemiddelde hoogte gedurende ongeveer 35 minuten, zorg ervoor dat het niet donker wordt.
Zodra het gaar is, laat het nog een paar minuten in de oven met de deur op een kier. Haal het eruit en terwijl het warm is en nog in de vorm is, vul het met de room door en op verschillende punten op het oppervlak te spuiten. De taart zal opzwellen zonder te breken. Keer de vorm om op een schaal, verwijder het bakpapier en laat afkoelen. Bestrooi het, als het koud is, met poedersuiker en maak met een mal een decoratie. Ik gebruikte de rasterdeeg snijder voor taart, legde het op de cake en bestrooide het met poedersuiker.
