In Genua moet volgens traditie de kerstlunch eindigen met de Pandolce, in dialect Pandoçe. We hebben twee versies: de hoge gemaakt met verse gist of de lage genaamd oude Genua, geurig, rijk aan rozijnen, gekonfijt fruit en pijnboompitten. In mijn variant maak ik het met drie chocolades en nog lekkerder deze, Pandolce vijgen hazelnoten en chocolade, absoluut het proberen waard! Volg mij in de keuken, ik leg uit hoe het moet…
Recept van 29/11/2017 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Oudejaarsavond
- Stroom 583,92 (Kcal)
- Koolhydraten 69,66 (g) waarvan suikers 31,25 (g)
- Eiwitten 9,35 (g)
- Vet 31,97 (g) waarvan verzadigd 15,44 (g)waarvan onverzadigd 15,35 (g)
- Vezels 5,49 (g)
- Natrium 65,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 137 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g bloem 00
- 130 g suiker
- 170 g boter
- 1 ei (middelgroot)
- 10 g bakpoeder voor zoetigheden
- 20 ml marsala
- 1 g fijne zout
- 3 g venkelzaad (venkel)
- 100 g geroosterde hazelnoten
- 100 g 75% pure chocolade
- 150 g gedroogde vijgen
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Bakpapier
Stappen
Verwarm de oven voor op 170 graden statisch. Zeef de bloem op de deegplank en maak een bergje. Voeg rondom de suiker, het bakpoeder, de zeer zachte boter in stukjes, het venkelzaad, het ei en een snufje zout toe. Begin te kneden en voeg halverwege de marsala toe en laat het door het deeg opnemen. Voeg de hazelnoten, gedroogde vijgen en chocolade toe, alles grof gehakt.
Kneed verder en zorg ervoor dat alle ingrediënten goed worden opgenomen. Verdeel het deeg in tweeën als je ervoor kiest om twee van 500 gram te maken (zoals ik heb gedaan) of vorm één stuk van 1 kg. Vorm de pandolces en leg ze met tussenruimte op een bakplaat bedekt met bakpapier. Kerf het oppervlak in met een mes om een rasterpatroon te maken. Laat ze 30 minuten in de koelkast rusten en bak ze vervolgens 45 minuten. Zet de oven uit en laat ze met de ovendeur op een kier 5 minuten in de oven staan. Eenmaal afgekoeld, bewaar ze in een afgesloten zak. Met de Pandolce vijgen hazelnoten en chocolade is het echt kerst!
