De Pandoro, typisch voor de stad Verona, is een van de meest kenmerkende desserts van de kerstperiode, het meest gegeten samen met de Panettone. Een zachte stervormige cake met veel bereidingsstappen en een lange rijstijd. De ingrediënten zijn eenvoudig en van hoge kwaliteit: meel, suiker, boter, eieren en vanille, die de Pandoro een geweldige smaak en een unieke aroma geven. Als u besluit om deze uitdaging aan te gaan, begin dan heel vroeg in de ochtend zodat u het ’s avonds in de oven kunt doen: 8 uur voor de stappen en 10 voor het rijzen voordat het de oven in gaat. Bereid dan een crème om de Pandoro met citroencrème te vullen.
Recept van 21/11/2016 bijgewerkt en aangepast

Voor andere kerst recepten klik op de links hieronder

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 18 Uren
Bereidingstijd: 1 Dag
Porties: 8
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst

Ingrediënten

Alle ingrediënten afgewogen klaarzetten vergemakkelijkt de bereiding.

75 ml volle melk (lauw)
5 g verse gist
10 g suiker
60 g Manitoba meel
1 eidooier
biga (het eerst bereide en gerezen deeg)
20 ml volle melk (lauw)
5 g verse gist
60 g suiker
1 ei (middelgroot)
225 g Manitoba meel
40 g boter (op kamertemperatuur)
570 g deeg (1e gerezen deeg)
2 eieren (middelgroot)
140 g suiker
2 g fijn zout
1 vanillestokje (zaadjes)
4 g citroenschil (geraspt)
225 g Manitoba meel
100 g boter (kamertemperatuur)
q.b. meel (voor het werkblad)
400 ml volle melk
3 eidooiers (middelgroot)
50 g suiker
20 g maïszetmeel (maizena)
10 g rijstmeel
1/2 vanillestokje
1/2 citroen (hele schil)
30 ml limoncello

Gereedschap

Dit recept bevat affiliate links IconA

1 Planetaria
1 Vorm voor pandoro van 1 Kg
2 Kom
1 Handklopper
1 Zeef
Bakpapier
Voedselfolie
Aluminiumfolie

Stappen

Los de gist op met melk en suiker, voeg het ei toe, meng en voeg de gezeefde bloem toe, werk goed door, dek af met folie en laat 2 uur rijzen in de uitgeschakelde oven met het licht aan, totdat het in volume is verdubbeld.
Giet de resterende opgeloste gist in melk in de mengkom, voeg de suiker en het ei toe, meng en voeg het gerezen deeg toe en werk nog een paar minuten. Ga verder met de haak. Voeg de gezeefde bloem toe, werk 5 minuten, voeg beetje bij beetje de zachte boter toe en werk verder tot het deeg elastisch is. Dek af en laat nog 2 uur rijzen.
Doe de eieren, suiker, zout, de vanillezaadjes, de geraspte citroenschil, de bloem en het eerste gerezen deeg in de mengkom. Werk 20 minuten (met pauzes om de mengkom niet te oververhitten), dek af met folie en laat 3 uur rijzen.
Leg een vel bakpapier met een beetje bloem op het werkblad, draai het gerezen deeg om en geef het een rechthoekige vorm met behulp van de handen en een deegroller zonder te veel te drukken. Bedek het oppervlak met de zachte boter, zorg ervoor dat het niet over de randen loopt. Vouw de zijkanten naar binnen zodat er 3 lagen ontstaan en laat 15 minuten in de koelkast rusten. Herhaal dit nog 2 keer.
Leg de deeglap opnieuw op het werkblad en rol deze voorzichtig uit met de deegroller, zonder dat de boter eruit loopt. Vouw de zijden over elkaar, rol opnieuw met de deegroller, vouw, vorm een pakje en zet het 15 minuten in de koelkast. Vorm met ingevette handen een bal. Vet de pandorovorm van 1 kg in en leg de bal erin met de sluiting naar boven. Druk zachtjes met de handpalm zodat het de vorm van de punten aanneemt. Laat in de oven met het licht aan rijzen tot het de rand bereikt. Mijn pandoro moest de hele nacht rijzen.
Giet de melk (behalve een paar eetlepels) in een pan met de citroenschil en breng aan de kook. Klop in een kom kort de eidooiers met de suiker en de vanillezaadjes. Voeg maïzena en rijstmeel toe en meng al kloppend met een paar eetlepels melk. Verwijder de citroenschil uit de kokende melk, voeg de limoncello toe en giet alles al roerend snel erbij. Zodra het kookt, is het klaar. Laat afkoelen en dek af met folie.
Verwarm de oven voor op 170 graden, plaats een kom met heet water op de bodem om vocht te creëren en zodra de temperatuur is bereikt, bak het. Bak de eerste 10 minuten op 170°, verlaag dan naar 160° en bak nog eens 45 minuten (plaats de vorm op de onderste stand van de oven). Als het te bruin wordt, dek dan af met aluminiumfolie. Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm. Zodra het afgekoeld is, draai het om op een bord en verwijder de vorm. Prik met een lange spuitmond in drie punten van de zijkant van de pandoro, vul met de citroencrème en bestrooi met poedersuiker.