De panna cotta is een eenvoudig te bereiden Piemontees dessert. Tijdens mijn zoektocht kwam ik het recept van Montersino tegen en besloot het op mijn manier te maken, en ik moet zeggen dat het resultaat aangenaam was, hoewel ik de klassieke versie zonder toevoegingen of de panna cotta met chocolade en pistache lekkerder vind. In dit recept vindt u de Panna cotta met sinaasappelkaramel en een extra touch: de Streussel, een kruimelige mix die een knapperige touch aan het dessert geeft.
Bijgewerkt recept van 28/01/2017
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g slagroom
- 70 g suiker
- 70 ml volle melk
- 7 g gelatine
- 1/2 vanillepeul (pulp)
- 40 ml rum
- 120 g suiker
- 70 ml sinaasappelsap
- 2 g sinaasappelschil (geraspt)
- 1 snufje fijn zout
- 1/2 vanillepeul (pulp)
- 40 g rijstmeel
- 40 g amandelmeel
- 1 snufje kaneelpoeder
- 40 g poedersuiker
- 40 g boter (zacht)
- 1 snufje fijn zout
- 5 g poedersuiker (voor decoratie)
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Pan cm.22
- Kom
- Houten lepel
- Bakpapier
Stappen
Leg de gelatine in een kom en bedek met koud water om het te laten weken. Giet de helft van de room plus de melk in een steelpan. Zet op laag vuur en zodra het kookt, voeg de suiker en de pulp van de halve vanillepeul toe, roer en haal van het vuur.
Knijp de gelatine uit en laat het smelten in het warme mengsel. Als u zeker weet dat het goed is opgelost, voeg de rest van de koude room toe. Roer en zodra alles is afgekoeld, voeg de rum toe.
Zet een anti-aanbakpan op het vuur en laat het opwarmen. Giet er een beetje suiker in, verlaag de vlam en wacht tot het begint te smelten. Op dit punt, voeg geleidelijk de rest van de suiker toe, maar roer alleen wanneer het vloeibaar wordt en let op dat het niet verbrandt en bitter wordt. Verwarm het sinaasappelsap in de magnetron en giet het beetje bij beetje over de karamel. WEES ZEER VOORZICHTIG, bij het gieten van het sap ontstaat er een onmiddellijke kook waardoor het risico op brandwonden bestaat. Roer, laat een minuut koken en zet uit. Voeg de pulp van de halve vanillepeul toe, een snufje zout en de geraspte sinaasappelschil.
Doe alle poeders samen in een kom en roer. Voeg de boter toe en begin met de handen te kneden totdat je een kruimelig deeg hebt. Strooi de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat, laat een paar minuten in de koelkast rusten en bak dan in een voorverwarmde oven op 160 graden voor ongeveer 12 minuten.
Nu is het tijd om het dessert samen te stellen. Giet 2 eetlepels karamel op de bodem van de kommetjes en laat het stollen. Voeg de panna cotta toe tot een vinger onder de rand en laat het 4 uur in de koelkast afkoelen. Werk af door de bovenkant te decoreren met de Streussel en poedersuiker.
