De Parmigiana van aubergines is een gerecht dat door iedereen bekend en bereid wordt, ieder op zijn eigen manier. Ik maak het op twee manieren klaar, de eerste is behoorlijk stevig omdat ik de aubergines paneer en frituur en ik voeg ook ham toe tussen de lagen. In deze versie houd ik me meer aan het traditionele recept waarin de aubergines alleen worden gefrituurd, maar aangezien ik net de Genueese pesto had gemaakt met een heerlijk geurige basilicum, heb ik enkele lepels toegevoegd aan de tomatensaus en tussen de lagen, en daar is mijn Parmigiana van aubergines een beetje Genuees.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Frituren, Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 421,43 (Kcal)
- Koolhydraten 16,38 (g) waarvan suikers 10,91 (g)
- Eiwitten 13,97 (g)
- Vet 34,91 (g) waarvan verzadigd 10,37 (g)waarvan onverzadigd 10,02 (g)
- Vezels 7,72 (g)
- Natrium 408,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg zwarte ovale aubergines
- 30 g grof zout
- 120 g rode ui van Tropea
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 20 blaadjes basilicum
- 200 g buffelmozzarella (goed uitgelekt)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 700 g gepelde tomaten
- 1 theelepel suiker
- 700 ml arachideolie
- 200 g Genueese pesto
Gereedschappen
- Snijplank
- Mandoline
- Vergiet
- Frituurpan
- Absorberend papier
- Pan cm.24
- Bakplaat cm.18×25
- Voedselweegschaal
Stappen
Was de aubergines, snijd ze dun met een mandoline en leg ze in een vergiet, waarbij je elke laag bestrooit met een beetje grof zout. Leg er een gewicht op en laat het gedurende 1 uur uitlekken. Ondertussen bereid je de saus.
Giet de extra vergine olijfolie in een pan, voeg de dun gesneden ui toe en laat het bruinen zonder het te verbranden. Voeg de gepelde tomaten toe die eerder in de mixer zijn gepureerd en laat gedurende 40 minuten koken. Ondertussen spoel je de aubergines snel af om het zout te verwijderen, leg ze op een schone doek en dep ze goed droog met absorberend papier. Giet de arachideolie in een pan en zodra het de temperatuur heeft bereikt, frituur je de aubergines in kleine hoeveelheden. Leg ze na het frituren op absorberend papier.
Bereid de mozzarella voor door het in stukjes te snijden en te laten uitlekken. Laat de saus afkoelen en voeg 2 eetlepels Genueese pesto toe. Nu is alles klaar om geassembleerd te worden. Giet een lepel saus in de bakvorm, leg de eerste laag aubergines en verdeel de mozzarella stukjes.
Ga verder met het bestrooien van de Parmigiano, een beetje pesto, nog een paar lepels saus en ga zo door tot je eindigt met saus, mozzarella en Parmigiano. Bak in een oven van 200 graden en kook gedurende 45 minuten. Eenmaal uit de oven zijn de Aubergines alla parmigiana klaar, maar het is beter om ze 10 minuten te laten rusten om ze steviger te serveren, bestrooid met basilicum blaadjes.
