De Pasqualina-taart met artisjokken is een hartig gerecht typisch voor de Ligurische keuken dat meestal met Pasen wordt bereid. Het bevat een vulling die naast artisjokken ook snijbiet of spinazie kan bevatten. Ik geef de voorkeur aan deze versie met artisjokken. Andere ingrediënten voor de vulling zijn ricotta, prescinseua (een verse kaas vergelijkbaar met kwark), Parmezaanse kaas en eieren die, naast dat ze in de vulling zitten, ook bovenop de taart worden gebroken door kleine kuiltjes te maken. Ik heb er 4 in gedaan, maar je kunt er ook 5 in doen. Het originele recept vereist dat het wordt bereid met 33 lagen deeg als eerbetoon aan de jaren van Christus. In mijn moderne versie heb ik 5 lagen gebruikt.
Als je van hartige taarten houdt, laat ik je een VERZAMELING achter.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente, Pasen
- Stroom 297,53 (Kcal)
- Koolhydraten 31,86 (g) waarvan suikers 2,52 (g)
- Eiwitten 14,58 (g)
- Vet 13,92 (g) waarvan verzadigd 5,75 (g)waarvan onverzadigd 3,70 (g)
- Vezels 4,95 (g)
- Natrium 410,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 182 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 10 artisjokken
- 1 citroen
- 250 g koeienricotta
- 50 g verse kaas (Prescinseua Genovese Kwark)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 6 eieren (2 in de vulling en 4 in de interne kuiltjes)
- Enkele takje marjolein
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- Enkele takje peterselie
- 3 g fijn zout
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 300 g bloem 00
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 20 ml melk
- 140 ml water (lauw)
- 3 g fijn zout
- 1 eidooier
- 2 eetlepels melk
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Kom
- Pan cm. 30
- Hakmes
- Deegplank
- Bakvorm cm. 24
Stappen
Begin met het kneden van een eenvoudig deeg gemaakt van bloem, olie, melk, water en zout. Je kunt kneden met de mixer of met de hand beginnen in een kom en daarna op de deegplank. Maak een zacht bolletje, verdeel het in 4 delen (maar met deze hoeveelheid ook 5-6) en laat ze 1 uur rusten gewikkeld in plasticfolie.
Maak de artisjokken schoon door de hardste bladeren te verwijderen. Laat 6 cm. steel en maak deze schoon met een dunschiller. Verdeel elke artisjok in vier delen en verwijder het hooi (het centrale deel). Tijdens deze bewerking de artisjokken in water met citroensap laten weken om te voorkomen dat ze bruin worden. Spoel ze af, maak ze een minuutje gaar in zuur water en snijd ze fijn. Zet ze in een pan met olie, knoflook, sjalot en gehakte peterselie. Zout en laat 30 minuten op laag vuur met deksel koken (voeg indien te droog een soeplepel kokend water toe)
Pureer de artisjokken in de mixer of hak ze fijn met het hakmes. Breek in een kom de 2 eieren, voeg de Parmezaanse kaas toe en klop ze. Voeg de ricotta, de prescinseua, de marjolein toe, meng en voeg de fijngehakte artisjokken toe. Controleer de zoutigheid.
Neem het deeg, rol het eerst uit met een deegroller, daarna met de handpalmen en maak vier ronde vellen. Vet de bakvorm in met olie of bekleed met bakpapier en leg het eerste vel neer dat moet overhangen. Giet de vulling erin, maak 4 diepe kuiltjes, breek de resterende 4 eieren erin en zout. Als je wilt, kun je er 5 of 6 in doen.
Dek af met het tweede vel, vet in met olie, leg het derde vel met overhangende rand, dek af met het vierde en ten slotte met het vijfde. Snijd het overtollige deeg af, laat 2 cm over. Maak een rand rondom, bestrijk de bovenzijde met eidooier en melk, prik enkele gaatjes en bak in een voorverwarmde statische oven op 200 graden. Bak gedurende 50-60 minuten, controleer regelmatig. Het moet een mooie goudbruine kleur krijgen. Haal uit de oven en serveer warm.
