De Passatelli in vleesbouillon zijn een zeer eenvoudig gerecht om te bereiden, erg smakelijk en voedzaam. Natuurlijk kon het niet anders met Parmezaanse kaas, nootmuskaat en citroenschil. Dit zelfgemaakte recept is voor iedereen toegankelijk, zelfs voor degenen die weinig ervaring hebben! Ik maak ze met een goede zelfgemaakte vleesbouillon. De Passatelli in bouillon behoren tot de Romagna-traditie, maar ze zijn inmiddels ook verspreid in Emilia en hebben natuurlijk ook andere versies gekregen, maar ze zijn altijd heerlijk! Bijvoorbeeld, ze kunnen ook droog worden gemaakt, heerlijk gekruid met vis en in dit geval moet er meer broodkruim dan Parmezaanse kaas worden gebruikt. Ik vertel je over dit gerecht niet alleen omdat ik uit Emilia kom, maar ook omdat ik er dol op ben. Perfect, vooral wanneer na de feestdagen er veel bouillon over is om opnieuw te gebruiken.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 364,09 (Kcal)
- Koolhydraten 24,58 (g) waarvan suikers 2,12 (g)
- Eiwitten 27,84 (g)
- Vet 16,74 (g) waarvan verzadigd 9,34 (g)waarvan onverzadigd 7,01 (g)
- Vezels 1,68 (g)
- Natrium 3.624,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 533 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 Eieren (middelgroot)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 100 g broodkruim (vers geraspt)
- 1 theelepel fijne zout
- 1 g nootmuskaat (gemalen)
- 3 g citroenschil (geraspt)
- 1 1/2 l vleesbouillon
Gereedschappen
- Kom
- Aardappelpers voor passatelli
- Pan
- Rasp
- Voedselweegschaal
Stappen
Bereid een goede vleesbouillon met stukken naar keuze. Giet in een grote kom de Parmezaanse kaas, het brood, zout, nootmuskaat, de geraspte schil van de citroen, alleen het gele deel, en de eieren. Begin met drie en kijk zelf of het deeg er vier nodig heeft.
Kneed met de handen, giet alles op een licht met bloem bestoven werkvlak en ga door totdat je een mooi zacht deeg hebt. In sommige recepten vind je onder de ingrediënten bloem, maar ik geef er de voorkeur aan het niet toe te voegen. Wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten. Verwarm de bouillon en wanneer het kookt, laat de passatelli erin vallen. Je moet het deeg in het passatelli-instrument doen dat grotere gaatjes heeft dan de aardappelpers. De lengte van de passatelli is 4-5 cm. Gebruik een mes om de basis af te snijden en laat ze direct in de bouillon vallen. Natuurlijk moeten het vlees en de aroma’s worden verwijderd. De kooktijd is zeer kort, 5 minuten is genoeg en, wanneer ze boven komen drijven, zijn de Passatelli in vleesbouillon klaar!
Variaties
De Passatelli kunnen ook worden gekruid met tomaat en basilicum of met een saus van venusschelpen
