De Pasta met inktvis saus is een gerecht dat de moeite waard is om te maken, vooral als je in de viswinkel kleine inktvissen vindt, meestal aan het einde van de zomer en het begin van de herfst tot maart. Hun schoonmaak is een beetje vervelend, maar je vertrouwde viswinkel maakt het werk meestal gemakkelijker. Belangrijk voor de sauzen is dat de bereiding langzaam en langdurig moet zijn, anders worden de inktvissen rubberachtig, terwijl voor grillen of frituren ze bij hoge temperaturen moeten worden gekookt om hun sappen te verzegelen. Wat betreft de pasta, ik heb gekozen voor malloreddus, maar je kunt degene gebruiken die je het lekkerst vindt.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 474,95 (Kcal)
- Koolhydraten 36,23 (g) waarvan suikers 2,74 (g)
- Eiwitten 31,81 (g)
- Vet 19,40 (g) waarvan verzadigd 3,92 (g)waarvan onverzadigd 2,84 (g)
- Vezels 3,65 (g)
- Natrium 980,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 356 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g inktvissen
- 1 sjalot
- 20 g kappertjes in zout (ontzilt)
- 2 filets ansjovis in olie
- 100 ml droge witte wijn
- 200 g tomatenpulp (mutti)
- 200 ml water
- Een halve chilipeper (optioneel)
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 160 g pasta (malloreddus)
- Een paar takjes gehakte peterselie
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Koekenpan cm.26
- Schuimspaan
Stappen
Begin met het schoonmaken door de trossen met tentakels los te maken, gewoon trekken en ook de ingewanden komen eruit. Spoel de zak goed af en verwijder het kraakbeen, maak een kleine inkeping zodat het tijdens het koken niet te veel opkrult, snijd de kop met de ogen van de tros en verwijder de snavel. Was de tentakels nog een laatste keer goed door te wrijven om eventueel zand te verwijderen en de inktvissen zijn klaar.
Snijd de sjalot in dunne plakjes en fruit deze enkele minuten in een pan met de olie, gewassen en uitgeknepen kappertjes, de chilipeper als je ervan houdt en de ansjovisfilets. Voeg de gehakte trossen van de inktvissen toe en na 5 minuten ook de zakken in stukjes gesneden. Als ze kleur hebben gekregen, blus met de wijn en laat het verdampen.
Giet de hete tomatenpulp samen met het water en laat op laag vuur verder koken gedurende 40 minuten. Breng ondertussen water aan de kook en kook de pasta. Zodra het gaar is, doe het in de saus en meng. Als het te droog is, voeg dan een beetje kookwater van de pasta toe. Bestrooi met gehakte peterselie en serveer.
Advies
Belangrijk voor de sauzen is dat de bereiding langzaam en langdurig moet zijn, anders worden de inktvissen rubberachtig, terwijl voor grillen of frituren ze bij hoge temperaturen moeten worden gekookt om hun sappen te verzegelen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan de saus worden ingevroren als er wat overblijft?
Zeker, doe het gewoon in een afgesloten, vriesbestendige container en vries het in.
