De Pasta met inktvissaus is een gerecht dat de moeite waard is om te maken, vooral wanneer er kleine pijlinktvissen in de viswinkel te vinden zijn, meestal aan het eind van de zomer en het begin van de herfst tot maart. Hun schoonmaak kan wat vervelend zijn, maar de vertrouwde viswinkel helpt ons meestal. Voor sauzen is het belangrijk dat de kooktijd langzaam en langdurig is, anders worden de inktvissen taai, terwijl voor grillen of frituren ze op hoge temperatuur moeten worden gekookt om hun sappen te verzegelen. Voor de pasta heb ik gekozen voor malloreddus, maar je kunt elke pasta kiezen die je lekker vindt.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 474,95 (Kcal)
- Koolhydraten 36,23 (g) waarvan suikers 2,74 (g)
- Eiwitten 31,81 (g)
- Vet 19,40 (g) waarvan verzadigd 3,92 (g)waarvan onverzadigd 2,84 (g)
- Vezels 3,65 (g)
- Natrium 980,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 356 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g inktvis
- 1 sjalot
- 20 g kappertjes onder zout (ontzout)
- 2 filets ansjovis in olie
- 100 ml droge witte wijn
- 200 g tomatenpulp (mutti)
- 200 ml water
- Halve rode peper (optioneel)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 160 g pasta (malloreddus)
- Een paar takjes gehakte peterselie
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Pan cm.26
- Opscheplepel
Stappen
Begin met het schoonmaken door de tentakels met de armen eraf te trekken, en de ingewanden zullen er ook mee uitkomen. Spoel de buidel goed af en verwijder het kraakbeen. Maak een kleine inkeping zodat ze tijdens het koken niet te veel krullen. Snijd de kop met de ogen van de tentakels en verwijder de snavel. Was de tentakels goed door ze te schrobben om eventueel zand te verwijderen, en de inktvissen zijn klaar.
Snijd de sjalot in dunne plakjes en bak deze een paar minuten in een pan met de olie, gewassen en uitgeknepen kappertjes, de rode peper als je dat lekker vindt en de ansjovisfilets. Voeg de fijngehakte tentakels van de inktvissen toe en voeg na 5 minuten ook de in stukken gesneden buidels toe. Als ze kleur hebben gekregen, giet de wijn erbij en laat deze verdampen.
Giet de warme tomatenpulp samen met het water erbij en laat het koken op een laag vuur voor 40 minuten. Ondertussen breng je het water aan de kook en kook je de pasta. Zodra deze gaar is, voeg je deze toe aan de saus en roer je het door. Als het te droog is, voeg dan een beetje van het pastakookwater toe. Strooi er gehakte peterselie over en serveer.
Adviezen
Voor sauzen is het belangrijk dat de kooktijd langzaam en langdurig is, anders worden de inktvissen taai, terwijl voor grillen of frituren ze op hoge temperatuur moeten worden gekookt om hun sappen te verzegelen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan de saus worden ingevroren als er overblijft?
Zeker, je hoeft het alleen maar in een vriesbestendige afgesloten container te doen en in te vriezen.
