De term Pesto genovese verwijst naar het echte recept van de originele saus gemaakt met 7 ingrediënten. Wanneer er echter Pesto “alla” genovese staat, hebben we een gestampte saus gemaakt met basilicum, ricotta, cashewnoten, zaadolie en nog iets anders… dus het is altijd beter om het etiket te lezen. Hieronder geef ik u de procedure met de vijzel en met de blender, beide zeer geldig. De pesto genovese is de op een na meest verkochte saus ter wereld, het is een koude saus die nooit verwarmd mag worden maar die moet worden verdund met het kookwater van de pasta dat het gerecht een smeuïgheid geeft.
Recept van 12/9/2016
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 623,76 (Kcal)
- Koolhydraten 1,66 (g) waarvan suikers 0,36 (g)
- Eiwitten 14,38 (g)
- Vet 64,90 (g) waarvan verzadigd 15,16 (g)waarvan onverzadigd 7,14 (g)
- Vezels 0,76 (g)
- Natrium 1.631,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 50 g basilicum (blaadjes)
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 6 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 eetlepels pecorino sardo (geraspt)
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 2 teentjes verse knoflook (zonder kern)
- 1 theelepel grof zout (een paar korrels)
Gereedschappen
- Vijzel
- Staafmixer
- Keukenweegschaal
Stappen
Stamp de knoflook met het zout en wanneer ze een romige consistentie hebben bereikt, voeg je de pijnboompitten toe en werk je met de stamper in een roterende beweging. Haal ze op dit punt eruit en zet ze apart. Deze methode komt van de les van de zeer getalenteerde Romina Brazzi, die derde werd op het wereldkampioenschap pesto 2018. Doe de basilicumblaadjes in de vijzel en blijf zachtjes roeren en stampen, alleen zo zal de basilicum de essentiële oliën vrijgeven. Voeg nu de room van pijnboompitten en knoflook toe, stamp samen en voeg de kazen toe.
Eenmaal goed gemengd met de kazen, voeg je de olie druppelsgewijs toe tot er een crème ontstaat en voilà, onze pesto genovese is klaar!
Plaats de container die we gaan gebruiken in een pan vol met water en ijs zodat de saus niet oververhit raakt door de werking van de messen. Giet in de beker van de staafmixer de olie met knoflook en pijnboompitten en zet een paar minuten aan. Voeg beetje bij beetje de basilicumblaadjes toe en mix tot er een crème ontstaat. Voeg ten slotte de kazen, het zout toe en meng. Zeker de smaak zal niet hetzelfde zijn als pesto gemaakt in de vijzel, maar als we een bepaalde hoeveelheid moeten bereiden, zal het resultaat toch goed zijn.
