De Picàgge matte met pesto en ricotta maken deel uit van de traditionele Ligurische hoofdgerechten. Ze worden bereid door bloem 00 te kneden met een deel kastanjemeel, vandaar het bijvoeglijk naamwoord “mat” en de vorm van een 1,5 cm brede tagliatella te geven, precies de maat van het katoenen lint dat in de picàggette (keukenhanddoeken) wordt geplaatst om ze op te hangen en in het dialect wordt het picàggia genoemd. Als je van Genovese recepten houdt, lees dan Traditionele Genovese recepten.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.072,80 (Kcal)
- Koolhydraten 74,53 (g) waarvan suikers 6,08 (g)
- Eiwitten 31,79 (g)
- Vet 75,91 (g) waarvan verzadigd 17,48 (g)waarvan onverzadigd 13,69 (g)
- Vezels 6,10 (g)
- Natrium 1.528,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 372 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g bloem 00
- 50 g kastanjemeel
- 2 eieren (middelgroot)
- 2 g fijn zout
- 20 g griesmeel (om het werkblad te bestrooien)
- 50 g basilicum (blaadjes)
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 30 g pijnboompitten
- 1 teen knoflook
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 20 g pecorino sardo (geraspt)
- 2 g fijn zout
- 100 g ricotta
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Werkblad
- Pastamachine
- Lintsnijder
- Staafmixer
- Kom
Stappen
Zeef de bloem en giet ze in een kom, breek de eieren in het midden en voeg zout toe. Begin te mengen en werk het deeg af op het werkblad, vorm een gladde en homogene bal en laat het 30 minuten rusten, afgedekt met een theedoek. Bereid ondertussen de pesto.
Was en droog de basilicumblaadjes goed. Doe de pijnboompitten en de knoflook zonder hart in een kom, giet de olie erbij en mix.
Voeg beetje bij beetje de blaadjes toe terwijl je de blender met tussenpozen gebruikt om de messen niet te verwarmen. Voeg de geraspte kazen, het zout toe, meng en bewaar in de koelkast tot het tijd is om te serveren.
Rol het deeg uit met de pastamachine tot een normale dikte (voorlaatste stand), bestrooi het met griesmeel en gebruik de lintsnijder (of vouw het deeg in de lengte en snijd het met de hand met een mes). De Picàgge moeten 1,5 cm breed zijn. Zodra ze klaar zijn, leg ze op een ondergrond en bestrooi ze met griesmeel.
Breng een pan met water aan de kook, voeg zout toe en kook de picàgge. Ze zijn binnen enkele minuten klaar, dus giet ze af en doe ze in een grote kom. Voeg de ricotta toe aan de pesto, meng en giet over de pasta. Meng en voeg een pollepel kookwater toe en serveer.
