Pisto voor Napolitaanse desserts is een mengsel van gemalen specerijen met een warme en kruidige geur, dat wordt gebruikt bij het bereiden van veel traditionele desserts uit Campanië, vooral kerstgebak zoals roccocò, mostaccioli, sapidi en susamielli. De specerijen die altijd aanwezig moeten zijn, zijn: kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Optioneel kan er korianderzaad, peper en steranijs worden toegevoegd. Het gebruik van pisto is geworteld in de oude geschiedenis van de stad, toen Napels een strategische haven was voor de specerijenhandel uit het Oosten. Deze combinatie van specerijen dient niet alleen om smaak toe te voegen, maar geeft de kerstkoekjes die bruine kleur en dat onmiskenbare aroma dat meteen de sfeer van feestelijke gedekte tafels oproept. Hoewel het tegenwoordig gemakkelijk verkrijgbaar is in kant-en-klare zakjes in de Campaniaanse kruidenierswinkels, is het vrij eenvoudig om het thuis te bereiden volgens het originele recept. Pak een hakmolen of vijzel en bereid het met mij…
Andere traditionele kerstdessertrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 31,34 (Kcal)
- Koolhydraten 7,05 (g) waarvan suikers 0,18 (g)
- Eiwitten 0,71 (g)
- Vet 1,03 (g) waarvan verzadigd 0,51 (g)waarvan onverzadigd 0,33 (g)
- Vezels 4,03 (g)
- Natrium 3,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 10 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 15 g kaneelpoeder
- 5 g peper
- 5 g nootmuskaat (gemalen)
- 2 g gemalen kruidnagel
- 2 g steranijs
- 2 g korianderzaad
Met deze hoeveelheden heb ik 3 deeg voor Roccocò bereid
Voor elk deeg van 250 g bloem heb ik 10 gram Pisto gebruikt
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Hakmolen
Stappen
Stamp alle specerijen in een vijzel of gebruik een elektrische hakmolen tot ze een zeer fijn poeder vormen. Om de essentiële oliën maximaal vrij te laten komen, rooster het mengsel lichtjes in een hete pan gedurende slechts een paar seconden, zorg ervoor dat het niet verbrandt. Bewaar de afgekoelde pisto in een luchtdicht glazen potje, uit de buurt van warmte en licht, om de geur intact te houden.
Bewaren van de Pisto
De pisto moet koel worden bewaard in een glazen pot met luchtdichte sluiting. Vermijd plastic containers, die de aroma’s kunnen absorberen of sneller kunnen laten verdwijnen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Voor welke recepten wordt de Pisto gebruikt?
De Pisto wordt gebruikt bij het bereiden van desserts zoals de Napolitaanse Mostaccioli, Roccocò en Susamielli
Hoe lang kan de pisto worden bewaard?
Als het correct wordt bewaard, behoudt de pisto zijn intense aroma voor verschillende maanden (tot 6-12 maanden), maar de maximale geur is in de eerste 2-3 maanden na het malen.
