De Pizzoccheri alla Valtellinese behoort tot de traditionele keuken van Lombardije en het Zwitserse kanton Graubünden. De Pizzoccheri is een soort pasta bereid met boekweit gemengd met bloem 0, in de vorm van een korte tagliatelle met een lengte van 5-7 cm en een breedte van 0,5-1 cm en een grijzige kleur.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 739,51 (Kcal)
- Koolhydraten 66,10 (g) waarvan suikers 4,42 (g)
- Eiwitten 31,52 (g)
- Vet 40,98 (g) waarvan verzadigd 14,16 (g)waarvan onverzadigd 8,35 (g)
- Vezels 9,05 (g)
- Natrium 4.009,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 425 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g boekweitmeel
- 25 g bloem 0
- 70 ml water (lauw)
- 40 g boter
- 100 g latteria kaas (of Casera)
- 30 g Grana Padano DOP (geraspt)
- 2 aardappelen
- 100 g savooiekool
- 1 teen knoflook
- 20 g grof zout
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Kom
- Deegplank
- Deegroller
- Pan
Stappen
Giet de bloem 0 en het boekweitmeel in een kom, meng de twee goed en voeg het warme water toe. Begin met de hand te werken en breng het dan over op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het deeg energiek tot je een elastische consistentie bereikt. Rol het deeg uit met de deegroller tot een rechthoek van ongeveer 2-3 mm dik. Bestrooi lichtjes met meer boekweitmeel en snijd met een mes repen van ongeveer 7 cm breed. Stapel 3 repen op elkaar, bestrooi met wat boekweitmeel; op deze manier kun je sneller de pizzoccheri precies snijden door de stapel in stroken van ongeveer 0,5-1 cm dik te snijden.
Zet een pan met water op het vuur. Zodra het begint te koken, voeg de in stukjes gesneden aardappelen toe en laat ze 2 minuten alleen koken. Was de savooiekool, snijd deze doormidden, verwijder het harde deel en snijd het in reepjes, voeg het vervolgens toe aan de aardappelen. Het is erg belangrijk dat de groenten koken in het water waarin de pizzoccheri zullen worden gekookt omdat het deel uitmaakt van een evenwicht tussen stoffen die zowel voedings- als spijsverteringswaarde aan de schotel geven. Na ongeveer 4 minuten voeg je de helft van de pizzoccheri toe, verdeel ze rustig over de pan; roer ze voorzichtig met een houten lepel om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, voeg dan de rest langzaam toe. Roer nog een paar keer en terwijl de pizzoccheri koken (ze moeten ongeveer 4-5 minuten koken). Snijd de kaas (latteria of casera) in dunne plakjes.
Bereid een kom voor om de pizzoccheri in af te gieten en te mengen zodra ze klaar zijn. Verwarm deze leeg door hem op de pan met het kookwater van de pizzoccheri te plaatsen; dit zorgt ervoor dat de Latteria of Casera kaas smelt. Zet vervolgens het vuur onder de pan lager en begin met een schuimspaan de pizzoccheri, aardappelen en savooiekool goed af te gieten en leg ze als een eerste laag op de bodem van de kom. Zonder in deze fasen te mengen, verspreid je een laag Latteria of Casera kaas, ga verder met geraspte grana, een andere laag pizzoccheri; herhaal nogmaals de laag Latteria of Casera kaas en ga door tot je eindigt met de laatste laag pizzoccheri en kaas. Dek af met een deksel: op deze manier helpt de warmte van de pizzoccheri, savooiekool en aardappelen om de kaas te smelten. Bereid de pan waarin de boter met knoflook is gesmolten en bruin geworden en giet deze heet over de pizzoccheri. Verwijder de knoflook, roer voorzichtig en serveer zeer heet.
