In de veganistische keuken sluit men het gebruik van dierlijke producten en derivaten uit. Daarom dacht ik, toen ik een veganistisch gerecht voor de kerstperiode moest bereiden, meteen aan linzen gecombineerd met polenta. Ik heb een volkoren polenta gekookt om Polentahapjes op linzencrème te maken. Dit gerecht stelt iedereen, zowel veganisten als niet-veganisten, in staat om samen te lunchen of dineren. Volg de uitleg en bereid dit recept met mij . . .
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 413,45 (Kcal)
- Koolhydraten 59,64 (g) waarvan suikers 1,66 (g)
- Eiwitten 10,55 (g)
- Vet 16,26 (g) waarvan verzadigd 2,32 (g)waarvan onverzadigd 1,61 (g)
- Vezels 7,25 (g)
- Natrium 934,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 334 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g volkoren maïsmeel
- 600 ml water (voor het koken van de polenta)
- 1 theelepel grof zout
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 80 g linzen (biologisch)
- 1 aardappel (klein)
- 1 stengel bleekselderij
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 takje rozemarijn
- 2 snufjes fijn zout
- 500 ml water (voor het koken van de linzen)
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Kom
- Pan
- Staafmixer
- Handgarde
Stappen
Doe de linzen in een kom en bedek ze met koud water. Laat ze 4-5 uur weken. Bereid een sofrito met 2 eetlepels olie, fijngehakte bleekselderij, wortel, ui en rozemarijn, en bak het een minuutje aan. Voeg de uitgelekte linzen toe, zout, peper en meng.
Voeg de in kleine blokjes gesneden aardappel toe, zout en meng. Bedek met kokend water en laat 30 minuten koken. Pureer het tot een crème met de staafmixer.
Bereiding van de polenta
Doe de polentameel in kokend water, zout en meng met de garde. Voeg een eetlepel olie toe en meng nog een beetje. Kook 35 – 40 minuten en zet het uit. Giet de polenta op een antiaanbaklaag en maak het glad. Maak een laag van 1 cm dik en laat afkoelen.
Snijd met een klein vormpje hapjes uit. Bak ze in een licht ingevette pan en laat ze aan beide kanten goudbruin worden. Giet de linzencrème in een ovenschaal en plaats in het midden de polentahapjes. Garneer met takjes rozemarijn en serveer warm.
Advies
De overgebleven linzencrème kan in de koelkast worden bewaard en de volgende dag hoeft u het alleen maar te verdunnen met een soeplepel water en een paar minuten op te warmen terwijl u roert.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe weet je wanneer de polenta gaar is?
De polenta is gaar als het van de wanden en de bodem loskomt, ongeveer 40 – 45 minuten nadat het in het kokende water is gegoten.
Hoe bepaal je de verhouding tussen water en maïsmeel?
De verhouding voor een stevigere polenta is 1 liter water met 300 gram maïsmeel, maar als je het zachter wilt, gebruik dan 200 gram.
