De Polpo alla luciana is een hoofdgerecht uit de arme Napolitaanse keuken. De oorsprong van dit recept komt uit een vissersdorp in Napels, het dorp Santa Lucia waar de vissers ‘luciani’ werden genoemd. Het kenmerk van dit weinig bewerkelijke gerecht is de zeer langzame kooktijd zodat de octopus boterzacht wordt. Zoals bij veel traditionele recepten zijn er vele varianten, met of zonder kappertjes, met of zonder tomaat, olijven met pit of zonder pit. Ik kook de Polpo alla luciana zo, het wordt heel zacht en met de saus maak ik de pasta klaar.
Andere recepten met octopus door hieronder te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis, Laag vuur
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 409,49 (Kcal)
- Koolhydraten 18,13 (g) waarvan suikers 18,83 (g)
- Eiwitten 26,02 (g)
- Vet 26,28 (g) waarvan verzadigd 3,20 (g)waarvan onverzadigd 3,25 (g)
- Vezels 4,42 (g)
- Natrium 1.071,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 375 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 octopussen (klein en vers)
- 250 g kerstomaten
- 250 g tomatensaus (cherry)
- 8 Gaeta-olijven
- 1 eetlepel kappertjes in zout (ontzouten)
- 1 teentje knoflook
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 4 takjes peterselie
Instrumenten
- Keukenweegschaal
- Koekenpan
Stappen
Als de visboer de octopus voor u schoonmaakt, prima, anders doe het zelf door de octopus onder stromend water te houden. Draai de kop om en verwijder de zak en de snavel en spoel de zuignappen goed af als er zand in zit.
Maak een sofrito met olie, fijngehakte knoflook, de stelen van de peterselie, in tweeën gesneden kerstomaatjes en laat 1 minuut kleuren. Voeg de olijven toe (ik gebruikte ontpitte zwarte omdat ik geen Gaeta-olijven vond), de ontzouten kappertjes en de stelen van de peterselie, laat nog even op smaak komen en voeg dan de tomatensaus toe.
Zodra het begint te koken, dompel de octopussen erin en blijf ze op laag vuur koken gedurende 50 minuten, houd het deksel erop en draai ze af en toe voorzichtig om. Er zal waarschijnlijk geen zout toegevoegd hoeven te worden, maar controleer het. Voeg na het koken de fijngehakte peterselie toe en serveer.
