De polporagout is een heerlijke zeevruchtensaus voor pastagerechten. Om de volle smaak te ervaren, geef ik de voorkeur aan het koken van de in blokjes gesneden octopus direct met de saus, zodat al zijn smaken in de saus blijven. Met deze ragout kun je elk type pasta kruiden, hoewel ik de voorkeur geef aan droge pasta die de saus goed vasthoudt, zoals bijvoorbeeld grote penne. Mocht er dan nog wat octopus over zijn, gebruik het dan om een frisse octopussalade te maken.
Meer recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 286,99 (Kcal)
- Koolhydraten 11,77 (g) waarvan suikers 3,70 (g)
- Eiwitten 17,53 (g)
- Vet 18,20 (g) waarvan verzadigd 3,01 (g)waarvan onverzadigd 1,10 (g)
- Vezels 1,95 (g)
- Natrium 27,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 137 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g octopus (schoongemaakt gewicht)
- 300 g tomatenpassata
- 100 ml droge witte wijn
- 50 g wortel
- 45 g sjalot
- 30 g selderij
- 1 teentje knoflook
- 70 ml extra vergine olijfolie
- 10 g basilicum
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Aardewerk pan
- Houten lepel
Stappen
Begin met het schoonmaken van de octopus of doe zoals ik en vraag om de schoonmaak bij aankoop. Snijd de tentakels en maak stukjes van ongeveer 1 cm. Giet de olie in de pan en voeg het teentje knoflook toe. Zodra het begint te bakken, voeg de octopus toe en laat op hoog vuur roosteren voor ongeveer 15 minuten. Blus af met de witte wijn, verwijder de knoflook en voeg de grofgehakte wortel, selderij en sjalot toe.
Voeg de tomatenpassata toe en als het te dik lijkt, verdund met een of twee lepels kokend water. Roer en laat op laag vuur koken gedurende 45 minuten. Voeg op het einde de in stukjes gescheurde basilicumblaadjes toe. Gebruik de polporagout om de pasta naar keuze te kruiden.
