Oktober is de maand van de pompoen, dus laten we onze fantasie de vrije loop en bereiden we het in alle varianten zoals met gnocchi, risotto, stoofpot. Deze keer is het de beurt aan een voorgerecht, een Pompoen- en aardappelsoep met croutons om op tafel te zetten voor het diner wanneer de eerste kou komt. Maak het met mij…
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 300 g Mantua-pompoen (gewicht zonder schil)
- 2 aardappelen
- 1 takje rozemarijn (heel fijn gehakt)
- 1 wortel
- 1 sjalot
- 2 snufjes nootmuskaat (geraspt)
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 g fijn zout
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Hakmes
- Pan
Stappen
Verwijder de schil en zaden van de pompoen, was deze goed en snijd in blokjes. Doe hetzelfde met de aardappelen. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de gehakte sjalot en wortel. Voeg ook de fijngehakte rozemarijn toe en voeg de pompoen en aardappelen toe. Laat goed smaken en bedek met groentebouillon of heet water en bouillonblokje.
Doe het deksel erop en laat op laag vuur 30 minuten koken. Maak de soep met een staafmixer tot een crème. Breng op smaak met nootmuskaat, Parmezaanse kaas en een scheutje extra vierge olijfolie. Serveer de pompoen- en aardappelsoep met croutons warm.
Bewaring
De Pompoen- en aardappelsoep met croutons kan 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een glazen container.
