Profiteroles met room en chocoladesaus, een onweerstaanbare zoete piramide die gemakkelijk thuis kan worden bereid. Met het soezendeeg of pâte à choux maak je een neutrale polenta, met een spuitzak vorm je soesjes ter grootte van een walnoot en bak je ze in de oven. De vulling kan zijn van slagroom, banketbakkersroom of andere crèmes, om vervolgens te eindigen met een duik in een chocoladeroom. Omdat het een neutraal deeg is, kunnen ze ook worden gevuld met kazen.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 20 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 287,84 (Kcal)
- Koolhydraten 22,52 (g) waarvan suikers 13,81 (g)
- Eiwitten 4,68 (g)
- Vet 20,66 (g) waarvan verzadigd 5,39 (g)waarvan onverzadigd 3,66 (g)
- Vezels 2,00 (g)
- Natrium 136,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 94 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 ml water
- 100 g boter
- 150 g bloem
- 2 g fijne zout
- 1 theelepel poedersuiker (optioneel)
- 4 eieren (groot)
- 400 ml melk
- 50 g suiker
- 3 eidooiers
- 20 g maïzena
- 10 g rijstbloem
- 1 citroen (hele schil)
- 3 g vanille-extract
- 200 ml slagroom (opgeklopt en gezoet)
- 30 g poedersuiker (toe te voegen aan de slagroom)
- 400 ml slagroom
- 50 ml melk
- 65 g suiker
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 75 g acaciahoning
- 4 g fijne zout
- 100 g pure chocolade 75%
Met deze hoeveelheden heb ik 60 soesjes gemaakt, met een portie van 3 per persoon voor een totaal van 20 porties
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Pan
- Garde
- Kom
- Spuitzak
- Elektrische kloppers
Stappen
Giet het water, de boter in stukjes, het zout en de suiker in een pan en breng aan de kook. Haal van het vuur en voeg de bloem in één keer toe, roer met de garde om klontjes te voorkomen en gebruik dan een houten lepel.
Zet terug op het vuur en wanneer het deeg goed van de wanden loskomt, zet het uit en laat afkoelen. Breek in een kom de eieren en voeg ze een voor een toe aan het deeg, gebruik hiervoor het beste de elektrische kloppers. De consistentie van het deeg moet zijn als een iets dikker room. Doe het deeg in een spuitzak met glad mondstuk.
Bereid de bakplaten voor, ik heb geprobeerd om op de ene bakpapier te leggen terwijl ik op de andere een laagje boter heb aangebracht. Op beide manieren bleven ze goed en plakten ze niet vast. Druk met de gladde mondstuk van de spuitzak een hoeveelheid gelijk aan een walnoot uit en druk met de achterkant van een theelepel de punt plat zodat deze niet verbrandt. Bakken in een hete statische oven op 200 graden voor de eerste 12 minuten, verlaag dan naar 180 graden voor nog eens 12 minuten. Aan het einde van het bakken moeten de soesjes opgeblazen en goudbruin zijn.
Giet de melk (minder dan een paar eetlepels) in een pannetje samen met de citroenschil en breng aan de kook. Klop in een kom heel kort de eidooiers met de suiker en het vanille-extract met de garde. Voeg maïzena, rijstbloem toe en meng, voeg een beetje van de bewaarde melk toe. Verwijder de citroenschil uit de kokende melk en giet alles erbij, snel roeren met de garde. Bij de eerste tekenen van koken is het klaar. Laat de room afkoelen onder een laag plasticfolie om huidvorming te voorkomen. Zodra het afgekoeld is, voeg je de gezoete slagroom toe.
Giet de niet-opgeklopte slagroom in een kom, de melk, de suiker, het ongezoete cacaopoeder, de acaciahoning, het zout en meng. Giet in een pan en breng op matig vuur aan de kook, roer met de garde. Wanneer het bijna kookt, voeg de stukjes chocolade toe en roer tot het kookt. Zodra de chocolade is gesmolten, zet uit, giet in een kom en laat afkoelen in de koelkast.
Vul de soesjes van onderen met een spuitzak en zet ze omgekeerd op de bakplaat. Zodra je klaar bent, neem ze een voor een, ik heb twee stokjes gebruikt, haal ze door de chocoladesaus en zet ze op een bord in een piramidevorm. Laat ze een paar uur in de koelkast staan. Garneer naar wens met muntblaadjes of toefjes slagroom.
Bewaren
Bewaar de Profiteroles met room en chocoladesaus in de koelkast, afgedekt met een stolp en niet langer dan 3-4 dagen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kunnen de Profiteroles met room en chocoladesaus worden ingevroren?
Ja, ze kunnen worden ingevroren en indien nodig een paar uur voor het serveren uit de vriezer worden gehaald
