De Pugliese Cartellate, in dialect ook wel Carteddate genoemd, zijn typische zoetigheden die worden bereid tijdens de kerstfeesten. Hun vorm doet denken aan een roos, maar er wordt gezegd dat het de aureool van Jezus of de doornenkroon van Christus voorstelt. Zoals bij alle traditionele recepten bewaart elk dorp en elke familie hun eigen versie. Bijvoorbeeld, sommigen voegen een ei toe aan het deeg en anderen niet. Dit recept kreeg ik enkele jaren geleden van een dame uit Bari en zij maakte ze zo. Ze legde me de twee versies uit, die met gekookte most en deze, Pugliese Cartellate met honing en amandelen. Probeert u het eens, en als u tevreden bent kunt u ze met Kerstmis presenteren… inmiddels verzamel ik de ingrediënten.
Andere kerst recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 20 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Puglia
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 250 g 00 bloem
- 1 ei (optioneel)
- 40 g suiker
- 25 ml droge witte wijn
- 25 ml extra vierge olijfolie
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 2 snufjes fijne zout
- 30 ml sinaasappelsap
- 200 g acaciahoning
- 20 g amandelschilfers
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Werkblad
- Pastamachine
- Frituurpan
- Steelpan
Stappen
Zeef de bloem op het werkblad. Maak een kuiltje, voeg het ei toe en begin met een vork te mengen. Voeg de suiker, kaneel, zout, olie, witte wijn en sinaasappelsap toe. Kneed alles goed door elkaar. Maak een zacht deeg, dek het af met een doek en laat het rusten voor 30 minuten.
Verdeel het deeg in 4 stukken. Rol met de pastamachine dunne stroken uit (op een na laatste stand). Snijd met het kartelwieltje rechthoeken van 30 cm lang en 4 cm breed. Vouw ze doormidden en knijp elke 3 cm, zodat er open vouwen ontstaan. Rol de strook in een spiraalvorm door sommige punten samen te knijpen zodat het niet opengaat. Leg de cartellate op een bebloemd bord en laat ze in de lucht drogen voor 1 uur.
Verhit arachideolie in een pan en zodra het de juiste temperatuur bereikt (wanneer een tandenstoker in de olie bubbels maakt) leg voorzichtig de cartellate, een paar tegelijk. Zodra ze onderaan een beetje gekleurd zijn, draai ze om en zodra ze bovenaan kleuren (let op, een paar minuten is genoeg om ze te kleuren), haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Giet de honing in een steelpan, verwarm het op laag vuur en dompel een voor een de cartellate erin, haal ze eruit en leg ze op een schaal. Bestrooi ze met amandelschilfers en, indien gewenst, enkele gekleurde hagelslagjes en serveer ze warm of koud.
