Wanneer men ‘ragù’ zegt, weet iedereen meteen dat het gaat om een saus op basis van vlees. De recepten verschillen van regio tot regio en in elk huis is er een familierecept te vinden. In mijn ragù mag de worst nooit ontbreken en meestal maak ik deze, de Ragù van gemengd vlees, waarmee ik zelfgemaakte pasta zoals spaghetti alla chitarra op smaak breng. Om de naam waardig te zijn, moet u het minstens 2 uur op een heel laag vuur laten staan zodat het vlees alle smaak vrijgeeft.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 200 g lamsvlees
- 100 g worst
- 200 g varkenslende
- 1 gele ui
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 1 teentje knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- 1/2 glas rode wijn
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 4 g fijn zout
- 2 snufjes peper
- 700 g tomatensaus
Gereedschappen
- 1 Pot cm.28
- 1 Houten lepel
- Snijplank
- Hakmes
- Vleesmolen
Stappen
In een pot (beter als je er een van aardewerk hebt) giet de extra vergine olijfolie en fruit zachtjes alle gehakte kruiden met het hakmes en de laurierblaadjes. Maal het stuk lamsvlees en de varkenslende met een vleesmolen terwijl de worst moet worden gepeld en verkruimeld. Voeg het vlees toe aan de soffritto, laat goed bruin worden, bevochtig met de rode wijn en laat verdampen. Voeg de eerder verwarmde tomatensaus toe, zout, peper en laat de ragù van gemengd vlees op een heel laag vuur koken voor 2 uur, af en toe roerend.
