Verse huisgemaakte pasta is altijd een typisch Italiaans gerecht geweest. Bij ons thuis is het bijna elke zondag aanwezig en vooral tijdens feestdagen. Maar in deze periode volgen we een dieet en probeer ik lichtere ingrediënten te gebruiken. Daarom is hier het juiste recept: de Ravioloni van magere kaas met tomaat. Ik maakte een deeg met volkoren tarwebloem en bloem 00, terwijl ik voor de magere vulling groenten en ricotta gebruikte. De saus met verse tomaat en basilicum is ideaal voor deze lekkernij. Overbodig om te zeggen dat ze heerlijk zijn!
Andere gevulde pastarecepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 381,76 (Kcal)
- Koolhydraten 36,28 (g) waarvan suikers 6,39 (g)
- Eiwitten 16,45 (g)
- Vet 20,43 (g) waarvan verzadigd 7,28 (g)waarvan onverzadigd 4,01 (g)
- Vezels 4,49 (g)
- Natrium 579,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 210 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g bloem (volkoren tarwebloem)
- 125 g bloem 00
- 2 eieren (middelgroot)
- 15 ml droge witte wijn
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 g fijn zout
- 70 g borage
- 230 g andijvie (groene slasoort)
- 30 g rozijnen
- 1 teen knoflook
- 2 g fijn zout
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 60 g geraspte Parmezaan
- 1 ei (middelgroot)
- 100 g ricotta (droog)
- 500 g piccadilly tomaten (of dadeltomaten)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 g fijn zout
- 50 g geraspte Parmezaan
- Enkele blaadjes basilicum
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Koekenpan
- Snijplank
- Hakmes
- Kom
- Pastamachine
- Werkblad
- Kartelwieltje
Stappen
Was de groenten en kook ze. De borage, nadat je de draden van de achterkant van het blad hebt verwijderd, wordt in de pan gedaan en slinkt met zijn eigen vocht. De andijvie wordt gesneden en gekookt in een pan met olie, knoflook, rozijnen en zout. Kook op laag vuur gedurende 10 minuten, tot het droog is. Als het afgekoeld is, leg de groenten op de snijplank (verwijder de knoflook als je dat niet lekker vindt) en hak ze fijn met het hakmes.
Doe de Parmezaanse kaas, het ei en de ricotta in een kom. Meng en voeg de groenten en het zout toe om een redelijk stevig mengsel te vormen. Laat afgedekt rusten met plasticfolie.
Gebruik een mixer of kneed op het werkblad de bloem met ei, witte wijn, olie en zout. Vorm een stevig deeg en laat het 30 minuten rusten, ingepakt in plasticfolie. Rol met de pastamachine de vellen uit, leg in het midden van een vel een ruime theelepel vulling, dek af met het andere vel en vorm een raviolone door het overtollige deeg met het kartelwieltje af te snijden. Ga door tot alles op is en hergebruik het overtollige deeg. Met deze hoeveelheden krijg je 30 ravioloni.
Voor de saus, bereid een pan met olie en gehakte knoflook. Zodra het sist, voeg de in stukjes gesneden tomaten toe, zout en breng op smaak met oregano. Laat op laag vuur 15 minuten koken, zet dan uit en pureer alles met de staafmixer. Kook de ravioloni in gezouten kokend water gedurende ongeveer 12-15 minuten, giet af en voeg toe aan de saus. Meng, voeg de Parmezaanse kaas toe, enkele gescheurde blaadjes basilicum en serveer 5 Ravioloni per bord
Adviezen
Als er een portie overblijft, kan deze worden bewaard in de koelkast en de volgende dag worden gegeten.
Als er een portie overblijft, kan deze worden bewaard in de koelkast en de volgende dag worden gegeten.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kan ik ze voorbereiden en invriezen om klaar te hebben voor de feestdagen?
Ik doe dat vaak. Eenmaal gemaakt leg ik ze op een met bloem bestoven bakplaat, goed uit elkaar en gescheiden door bakpapier, en vries ik ze in. Als ik ze ga koken, doe ik ze rechtstreeks bevroren in kokend water en blijven ze zoals versgemaakt.
Welke andere groenten zou ik kunnen gebruiken?
Naast borage en andijvie zijn er andere groenten zoals spinazie en snijbiet.
Andere sauzen naast verse tomaat?
Ik zou boter, salie en Parmezaanse kaas zeggen.
