De Castelmagno is een blauwaderkaas met DOP status uit de Piemontese bergen, met een intense en licht pittige smaak, ideaal voor talrijke recepten. Een daarvan is de Risotto met Castelmagno, peren en hazelnootkruimels, smaakvol en zeer romig met een vleugje zoetheid door de peren. De bereiding is eenvoudig, volg het recept en binnen 20 minuten heeft u een heerlijk risotto.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Piemonte
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 652,80 (Kcal)
- Koolhydraten 66,42 (g) waarvan suikers 14,48 (g)
- Eiwitten 11,38 (g)
- Vet 35,34 (g) waarvan verzadigd 13,42 (g)waarvan onverzadigd 6,65 (g)
- Vezels 5,05 (g)
- Natrium 1.234,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 120 g Carnarolirijst
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 30 g boter
- 1 sjalot
- 50 g castelmagno
- 50 ml droge witte wijn
- 1 Abate peer
- 20 g hazelnootkruimels
- 600 ml groentebouillon (gezouten)
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Rasp
- Braadpan
- Houten lepel
Stappen
In een braadpan met olie en 15 g boter, de fijn gesneden sjalot fruiten zonder te laten verbranden. Voeg de rijst toe en laat het een paar minuten roosteren, blus af met de witte wijn en voeg telkens een lepel kokende bouillon toe als de rijst droogt. Voeg geen zout toe.
Na 15 minuten voeg de geschilde en in blokjes gesneden peer toe, roer en voeg na 5 minuten de resterende boter toe. Haal van het vuur en voeg de grof geraspte Castelmagno toe en roer tot een romige massa. Decoreer op het bord met hazelnootkruimels.
Adviezen
De Castelmagno is perfect geserveerd op een plank samen met andere kazen en gecombineerd met honing, walnoten en gedroogd fruit
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Welke rijst is het meest geschikt voor risotto?
Volgens mijn smaak is dat Carnaroli omdat het een grotere korrel heeft, goed zijn vorm behoudt tijdens het koken en een goede opname heeft.
