Kleurrijk en romig, de Risotto met saffraan, asperges en gorgonzola is een gerecht dat de eetlust opwekt. Dit recept vind ik erg lekker, ik hou van asperges en de combinatie met rijst en gorgonzola is fantastisch. Het belangrijkste voor het slagen van het gerecht is de kwaliteit van de rijst (ik gebruik altijd Carnaroli), een goede bouillon om het tijdens het koken te bevochtigen en vaak roeren tijdens het koken om te voorkomen dat het aanbrandt en zodat het zetmeel vrijkomt voor de romigheid.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 602,68 (Kcal)
- Koolhydraten 65,81 (g) waarvan suikers 4,43 (g)
- Eiwitten 14,88 (g)
- Vet 29,71 (g) waarvan verzadigd 1,60 (g)waarvan onverzadigd 0,39 (g)
- Vezels 4,25 (g)
- Natrium 926,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 140 g Carnaroli-rijst
- 500 g asperges
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 1 verse lente-ui
- 50 ml droge witte wijn
- 1 sachet saffraan
- 100 g gorgonzola en mascarpone
- 500 g groentebouillon
Gereedschappen
- Braadpan
- Lepel
- Houten lepel
- Dunschiller
Stappen
Begin met het schoonmaken van de asperges. Was ze goed en snijd de harde delen van de stengels af. Verwijder met behulp van de dunschiller de schil, die gebruikt zal worden om een zoute groentebouillon te bereiden. Snijd de asperges in stukjes en laat de punten van 3-4 cm heel. Maak de lente-ui schoon en snijd deze in dunne plakjes. Giet de olie in de braadpan, voeg de lente-ui toe en laat het zacht worden. Voeg de gesneden asperges toe en laat ze 10 minuten op laag vuur sudderen.
Voeg de rijst toe, verhoog het vuur en roer. Voeg de witte wijn toe en laat het verdampen. Houd de kokende bouillon warm tot het einde van de rijstbereiding. Los de saffraan op in een pollepel bouillon en giet dit over de rijst. Roer en kook verder, regelmatig roerend en bevochtigend zodra het droog is. Voeg op het einde de gorgonzola in stukjes toe en zodra het romig wordt, haal het van het vuur. Proef om te controleren of het zoutgehalte goed is, maar waarschijnlijk hoef je geen zout toe te voegen, omdat je al gezouten bouillon en gorgonzola hebt gebruikt. Laat 5 minuten rusten en serveer dan.
