Een heerlijk Risotto met saffraan en cantharellen, een paddenstoelensoort met een delicate smaak die ook eind september-oktober te koop is. Ze worden vaak in olie bewaard, maar in risotto passen ze echt goed.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 160 g Carnaroli rijst
- 300 g cantharellen
- 600 ml groentebouillon (gezouten)
- 1 sjalot
- 100 ml droge witte wijn
- Enkele takjes marjolein
- Enkele takjes tijm
- 1 teen knoflook
- 1 zakje saffraan
- 20 g boter
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 20 ml extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Kwast
- Braadpan
- Koekenpan
Stappen
Begin met het schoonmaken van de cantharellen door een borstel te gebruiken om de aarde uit de groeven te verwijderen. Zodra ze schoon zijn, doe ze in een vergiet, spoel ze snel onder water en laat ze goed uitlekken. Giet een beetje olie, knoflook, tijm en marjolein in een koekenpan. Zodra het begint te sissen, voeg de in stukjes gesneden paddenstoelen toe en laat ze 10 minuten op hoog vuur koken terwijl je ze bevochtigt met een lepel hete bouillon.
Giet de olie in een pan en bak een in schijfjes gesneden sjalotje zonder het te verbranden. Voeg de rijst toe, laat hem een paar minuten roosteren en blus dan met de witte wijn. Los de saffraan op in een lepel kokende bouillon en voeg deze toe aan de rijst.
Ga door met het koken van de rijst door steeds meer hete bouillon toe te voegen naarmate het droogt. Voeg 5 minuten voordat de rijst gaar is de hete cantharellen toe (zonder knoflook) en maak het koken af. Voeg de boter toe, roer het door met de Parmezaan en serveer de Risotto met saffraan en cantharellen heel warm.
