De Risotto met saffraan, asperges en Taleggio is een heerlijk romig en smakelijk gerecht. Het recept is heel eenvoudig; belangrijk voor een goed resultaat zijn de kwaliteit van de rijst (ik gebruik altijd Carnaroli voor risotto), een goede groentebouillon bereid met de schillen van de asperges om het tijdens het koken te bevochtigen, en vergeet niet vaak te roeren tijdens het koken om te voorkomen dat het aanbrandt en om het zetmeel vrij te laten komen voor romigheid.
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Vergelijkbare recepten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 596,95 (Kcal)
- Koolhydraten 68,06 (g) waarvan suikers 8,51 (g)
- Eiwitten 22,80 (g)
- Vet 27,75 (g) waarvan verzadigd 14,12 (g)waarvan onverzadigd 0,41 (g)
- Vezels 5,45 (g)
- Natrium 1.574,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 470 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 140 g Carnaroli rijst
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 1 sjalot
- 1 zakje saffraan
- 3 bosjes asperges (schoongemaakt g. 400)
- 150 g Taleggio (zonder korst g. 140)
- 500 ml groentebouillon (gezouten met g. 5 grof zout)
Gereedschappen
In het recept zijn er Affiliate Links van Amazon
- Keukenweegschaal
- Dunschiller
- Snijplank
- Pan
- Koekenpan
Stappen
Begin met het schoonmaken van de asperges. Was ze goed en snijd het onderste harde deel van de stengel af. Verwijder de schil met behulp van de dunschiller, deze wordt gebruikt om een gezouten groentebouillon te maken.
Giet de olie in de pan, voeg de fijngesneden sjalot toe en laat deze fruiten zonder te verbranden. Voeg de in stukjes gesneden asperges toe en laat ze 7-8 minuten op laag vuur sauteren. Voeg de rijst toe, zet het vuur hoger en roer. Vanaf nu tel ongeveer 18 minuten kooktijd. Blus af met de witte wijn en voeg al roerend een soeplepel kokende bouillon toe.
Halverwege de kooktijd het saffraan in een soeplepel bouillon oplossen en over de rijst gieten. Roer en maak de kooktijd af door vaak te roeren en bevochtigen zodra het droog lijkt. Voeg aan het einde van de kooktijd de Taleggio in stukjes toe en roer romig met het vuur laag. Proef om de smaak te controleren, maar met de gezouten bouillon en Taleggio is het waarschijnlijk goed. Laat enkele minuten rusten en serveer dan.
