De Risotto met verse porcini en kastanjes is een must van de herfst recepten. Het recept is eenvoudig en smaakvol, en ook al zijn de paddenstoelen een beetje duur, het is de moeite waard om ze te kopen. Besteed aandacht aan het schoonmaken met een kwastje om niets te verspillen. Voor dit recept heb ik wat voorgekookte kastanjes toegevoegd, die van de kant-en-klare zakjes, en volgens mij heeft het een extra bijzondere smaak toegevoegd. Ook heerlijk is de Risotto met saffraan en artisjokken
Andere risotto recepten
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 150 g Carnaroli rijst
- 1 Sjalot
- 4 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 100 ml Witte wijn
- 2 Porcini (ca. 300 gram)
- 1/2 l Groentebouillon (gezouten)
- 8 Kastanjes (zacht gepeld)
- 30 g Boter
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- Enkele takjes Peterselie (gehakt)
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Pan
- Braadpan
- Houten lepel
- Pollepel
Stappen
Begin met het bereiden van een gezouten groentebouillon en houd deze warm op het vuur. Maak de porcini voorzichtig schoon met een kwastje en keukenpapier. Ze mogen absoluut niet onder water worden gewassen. Snijd de steel in blokjes en de hoed in plakjes van 4 mm dik. Hak de sjalot fijn, bak deze op laag vuur met de olie zonder te laten kleuren en voeg de rijst toe. Laat een paar minuten roosteren en blus af met de witte wijn.
Voeg de in blokjes gesneden steel van de porcini toe, roer en voeg een pollepel hete bouillon toe. Laat op laag vuur zonder deksel koken gedurende 10 minuten, voeg af en toe wat bouillon toe. Voeg de rest van de porcini en ook de verkruimelde kastanjes toe, roer en ga verder met koken voor nog 8 minuten.
Haal de Risotto met verse porcini en kastanjes van het vuur, meng met boter en Parmezaanse kaas en serveer warm, met een beetje gehakte peterselie over de borden gestrooid.
