Ik hou van rijst in elk recept, van zoet tot hartig, en deze Risotto trevigiana gorgonzola en walnoten is het gerecht dat mijn voorkeur heeft. Om de smaak delicater en minder scherp te houden, heb ik gorgonzola met mascarpone gebruikt. Een perfecte samenstelling van smaken voor een smakelijk gerecht.
Andere RISOTTO recepten door te klikken op de onderstaande links
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 545,26 (Kcal)
- Koolhydraten 48,50 (g) waarvan suikers 2,83 (g)
- Eiwitten 12,45 (g)
- Vet 30,94 (g) waarvan verzadigd 2,83 (g)waarvan onverzadigd 0,98 (g)
- Vezels 2,00 (g)
- Natrium 770,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 270 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g Carnaroli rijst
- 1 stronk rode radicchio uit Treviso IGP, vroeg
- 100 ml droge witte wijn
- 1 zakje saffraan
- 1 sjalot
- 100 g gorgonzola en mascarpone
- 6 walnoten
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 600 ml groentebouillon (gezouten)
- 30 g extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Braadpan
- Houten lepel
- Pollepel
- Pan
Stappen
Houd de bouillon warm op een laag vuur. Maak de radicchio schoon, snijd deze in reepjes en laat deze 5 minuten weken om de bitterheid te verwijderen. Laat in een pan de fijngehakte sjalot met de olie zacht worden, voeg de radicchio toe, laat een paar minuten fruiten en voeg de rijst toe. Rooster de rijst en blus af met de witte wijn.
Giet een pollepel bouillon erbij en roer. Los de saffraan op in een andere pollepel bouillon en giet deze bij de rijst terwijl je roert. Kook alles verder door steeds bouillon toe te voegen zodra het droogkookt. Als de bouillon voldoende gezouten is, voeg dan geen extra zout toe aan de rijst. Wanneer de risotto gaar is, ongeveer na 18 minuten, zet het vuur uit en voeg de gorgonzola toe.
Voeg ook de gehakte walnoten toe, de geraspte Parmezaanse kaas, en roer alles goed door. Laat een paar minuten rusten en serveer op platte borden.
