De bechamelsaus is een van de basissauzen in de keuken. Het wordt gebruikt voor ovenschotels zoals lasagne, cannelloni, timbalen, of over groenten om te gratineren. Ik noem het een toverstokje dat dat extra vleugje kan geven aan een eenvoudig gerecht, maar het belangrijkste is om het goed te maken! Indien gewenst kan het worden gearomatiseerd met specifieke smaken zoals nootmuskaat of kurkuma die, naast smaak, ook een mooie kleur geven. Volg de stappen om een romige bechamelsaus te maken.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 375,50 (Kcal)
- Koolhydraten 26,87 (g) waarvan suikers 12,17 (g)
- Eiwitten 10,33 (g)
- Vet 26,07 (g) waarvan verzadigd 16,60 (g)waarvan onverzadigd 9,45 (g)
- Vezels 2,62 (g)
- Natrium 777,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 262 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 l volle melk
- 80 g boter
- 80 g bloem
- 8 g fijne zout
- 1 snufje nootmuskaat
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Steelpannetje
- Pan
- Garde
Stappen
Giet de melk in een pan en breng het bijna aan de kook. Smelt ondertussen de boter op laag vuur in een steelpannetje; zodra het smelt en schuimt (het water dat het bevat verdampt), van het vuur halen en de bloem in één keer toevoegen en snel met de garde roeren om klontjes te voorkomen. Zet het weer op het vuur en ga door met koken tot de roux goudbruin is. Giet de roux bij de kokende melk, blijf roeren met de garde tot de saus dikker wordt en begint te koken. Laat het 5 minuten op het vuur staan, blijf roeren. Voeg zout toe, rasp eventueel de nootmuskaat en als je het niet meteen gebruikt, bedek het met plasticfolie. Gebruik de bechamelsaus voor lasagne, gegratineerde pasta of over groenten.
Opmerkingen
De dosis voor een dikkere saus is: 1 liter melk + 100 gr. bloem + 100 gr. boter.
De hoeveelheden bloem en boter worden in gelijke delen verminderd voor een vloeibaardere en lichtere saus. Bijvoorbeeld, voor de bereiding van ovenlasagne is het beter om het minder dik te hebben, ik gebruik 1 l. melk + 80 gr. boter + 80 gr. bloem
De dosis voor een dikkere saus is: 1 liter melk + 100 gr. bloem + 100 gr. boter.
De hoeveelheden bloem en boter worden in gelijke delen verminderd voor een vloeibaardere en lichtere saus. Bijvoorbeeld, voor de bereiding van ovenlasagne is het beter om het minder dik te hebben, ik gebruik 1 l. melk + 80 gr. boter + 80 gr. bloem
Wordt bechamelsaus alleen gemaakt met volle melk?
Nee, er kunnen verschillende soorten melk worden gebruikt, zoals lactosevrij, soja, of je kunt alleen water of zelfs groentebouillon gebruiken.
