De pittige ronde peper van Calabrese oorsprong is uitstekend geschikt om bewaard te worden. De oogst van deze peper vindt plaats van half juni tot eind oktober. Gevuld met tonijn, olijven, kappertjes en ansjovis wordt hij onder olie bewaard om later als aperitief te worden genoten. Volg mijn recept en bereid met mij de Ronde pepers gevuld onder olie.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 potten van 500 gr. elk
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 300 g ronde pittige pepers
- 250 ml witte wijnazijn
- 250 ml witte wijn
- 2 blaadjes laurier
- 1 takje gedroogde oregano
- 3 korrels zwarte peper
- 3 kruidnagels
- 5 g groot zout
- 160 g tonijn in olie
- 1 eetlepel kappertjes in azijn
- 4 filets ansjovis in olie
- 4 blaadjes basilicum
- 20 g taggiasche olijven (ontpit)
- 1 teentje knoflook
- Halve l maïsolie
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Potten
- Pan
- Snijplank
Stappen
Was de pepers goed onder stromend water. Trek een paar handschoenen aan en begin met schoonmaken. Snijd de bovenkant eraf en verwijder met een uitsteekvormpje of de punt van een mes alle zaadjes.
Giet de witte wijn en azijn in een pan. Breng op smaak met laurier, oregano, zwarte peperkorrels en kruidnagels. Voeg een paar korrels grof zout toe en zodra het kookt, voeg de pepers toe en laat ze 5 minuten blancheren.
Laat ze uitlekken en zet ze omgekeerd op een schone theedoek of keukenpapier en laat ze 24 uur drogen.
De volgende dag het vullen bereiden door de uitgelekte tonijn uit zijn olie, de olijven, kappertjes, ansjovisfilets en basilicum in de mixer te doen. Hak fijn als een crème. Terwijl de vulling rust, bereid de potten voor door ze te steriliseren door te koken. Laat ze drogen omgekeerd op een theedoek. Vul de pepers met een theelepel met de vulling en druk het goed aan.
Plaats de pepers een voor een met behulp van een tang in de potten. Ik geef er de voorkeur aan ze schuin te laten zodat ze goed van buitenaf zichtbaar zijn. Voeg een paar stukjes knoflook toe en giet de olie erbij tot alles bedekt is. Leg er een voedingsschijf bovenop en sluit af met het deksel door het goed vast te draaien. Plaats de potten in een pan ondergedompeld in water en breng aan de kook voor 20 minuten. Laat ze afkoelen in de pan. Wanneer je het klikgeluid van het deksel hoort, is er een vacuüm gevormd. De Ronde pepers gevuld onder olie zijn klaar voor de voorraadkast.
Adviezen
Wees heel voorzichtig met het bewaren van de Ronde pepers gevuld onder olie, als je merkt dat het deksel van de pot gezwollen is of dat er binnenin bubbels zijn gevormd, betekent dit dat het vacuüm niet behouden is gebleven en het beter is om het niet te consumeren.
