De Salade van octopus is een zeevruchtengerecht dat vaak in de zomer op tafel komt. De bereiding is niet ingewikkeld, maar vereist enkele eenvoudige regels. De octopus moet in kokend water worden gekookt door hem bij de tentakels onder te dompelen, twee of drie keer op en neer te bewegen en vervolgens te laten afkoelen in zijn kookwater. Ik koos voor kleine, verse, zachte octopussen die altijd door Diego in mijn vertrouwde viswinkel waren schoongemaakt.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 403,84 (Kcal)
- Koolhydraten 17,54 (g) waarvan suikers 3,67 (g)
- Eiwitten 23,00 (g)
- Vet 28,42 (g) waarvan verzadigd 4,58 (g)waarvan onverzadigd 3,71 (g)
- Vezels 2,41 (g)
- Natrium 540,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg octopussen (klein)
- 3 aardappelen
- 100 g taggiasche olijven (ontpit)
- Half citroen (geraspte schil)
- 30 ml citroensap
- 100 ml extra vergine olijfolie
- Enkele takjes gehakte peterselie
- 3 g fijn zout
- 2 blaadjes laurier
Hulpmiddelen
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Kruidenhakker
- Pan
Stappen
Was de octopussen grondig onder stromend water en wrijf de tentakels in om zandresten te verwijderen. Zet een grote pan met water en twee laurierblaadjes op het vuur en breng aan de kook. Ik voeg geen zout toe. Zodra het kookt, dompel de octopus onder door hem bij de zak vast te houden en beweeg hem twee of drie keer op en neer. Je zult zien dat de tentakels zich gaan krullen. Eenmaal ondergedompeld, sluit de pan af met een deksel en kook verder gedurende 20 minuten (als de octopussen klein zijn). Zet het vuur uit en laat de octopus in zijn kookwater afkoelen, alleen zo blijft hij zacht. Kook ondertussen de aardappelen in hun schil. Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in stukken.
Giet de inmiddels afgekoelde octopus af en snijd hem in stukjes. Bereid in een flesje een vinaigrette met olie, citroensap, zout en schud. Was, droog en hak de peterselie fijn.
Doe alle voorbereide ingrediënten samen in een schaal: de stukken octopus, aardappelpartjes, taggiasche olijven en peterselie. Giet de vinaigrette erover en meng goed. Breng op smaak met geraspte citroenschil en laat even rusten. Een werkelijk aangenaam gerecht, zelfs op de warmste dagen.
Bewaren
De Salade van octopus aardappelen en olijven, eenmaal aangemaakt, moet in de koelkast worden bewaard, afgedekt met folie, voor 2-3 dagen
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het geheim voor een zachte octopus?
Het is zeker niet de beroemde kurkstop die je in de pan moet doen terwijl de octopus kookt, maar je moet hem in zijn kookwater laten afkoelen.
