Spaghetti alla carbonara, het Romeinse recept op basis van eieren, guanciale en pecorino romano dat wereldwijd bekend is. Elk jaar op 6 april wordt de Carbonara Day gevierd en dit jaar viert de carbonara zijn 70e verjaardag. De bereiding is zeer eenvoudig maar moet stap voor stap worden gevolgd om te voorkomen dat de eieren stollen. Ik bereid liever de “eier- en pecorinocremetje” voor door de kom au bain-marie te houden en van het vuur te halen op het moment dat ik de pasta meng. Met deze procedure blijven de spaghetti goed gemengd.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 638,35 (Kcal)
- Koolhydraten 24,54 (g) waarvan suikers 0,45 (g)
- Eiwitten 19,10 (g)
- Vet 50,99 (g) waarvan verzadigd 20,49 (g)waarvan onverzadigd 25,04 (g)
- Vezels 1,44 (g)
- Natrium 1.590,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 314 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g spaghetti (of rigatoni)
- 100 g guanciale
- 2 eidooiers
- 1 ei (heel)
- 50 g pecorino romano (geraspt)
- q.b. peperkorrels
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Kom
- Koekenpan
Stappen
Zet het water op het vuur en voeg zout toe als het kookt en voeg de pasta toe. Snijd de guanciale in reepjes, leg het in een pan zonder olie en bak het op laag vuur tot het kleur krijgt zonder uit te drogen, houd het dan warm in een aparte kom van het vet. Doe in een grote kom de eidooiers met het hele ei en meng met de garde terwijl je de kom au bain-marie houdt zonder dat de bodem het water raakt.
Voeg de pecorino toe en blijf roeren terwijl je het mengsel verlengt met een soeplepel pasta water dat je hebt laten afkoelen. Haal van het au bain-marie en voeg de al dente gekookte spaghetti toe, de guanciale met een beetje van het bakvet en de gemalen peper. Zout is niet nodig omdat de ingrediënten zeer smaakvol zijn. Goed mengen en direct warm opdienen.
Advies
Advies
In de echte carbonara wordt geen spek en ook geen room gebruikt. Terwijl je de pasta met eieren mengt, houd de kom NIET op het vuur.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welk pastatype moet worden gebruikt voor traditionele carbonara?
Normaal gesproken spaghetti, maar je kunt ook formaten zoals rigatoni gebruiken waar de saus binnenin kan komen.
