Al jaren breng ik mijn vakantie door in de Abruzzen en mis ik nooit de bezoeken aan de prachtige dorpjes van de Maiella. Van alle typische gerechten van deze uitstekende keuken zijn de spaghetti alla chitarra degene die ik altijd bestel, bereid op alle manieren… met truffels, pecorara, paddenstoelen of zoals in mijn recept met een ragù van gemengd vlees. Dit jaar heb ik echter het gereedschap meegenomen naar Genua om de beroemde chitarra te maken. Zeker, gegeten ter plaatse is het iets anders, maar door ook een saus te gebruiken die is bereid met tomaten die “beneden” zijn gekocht, was het resultaat van mijn Spaghetti alla chitarra met ragù van gemengd vlees geweldig!
Recept van 28/08/2016 bijgewerkt
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Andere traditionele recepten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Abruzzen
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 150 g bloem 00
- 40 g griesmeel van harde tarwe, hergemalen
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 eieren (medium)
- 700 g tomatensaus
- 150 g worst
- 150 g varkensvlees
- 100 g lam
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- 100 ml rode wijn
- 4 g fijn zout
- 1 snufje peper
- Half zoete paprika (optioneel)
- 30 g Abruzzese pecorino (of Romeins)
Gereedschap
In het recept zijn Affiliatie Links van IconA aanwezig
- Chitarra voor pasta
- Voedselweegschaal
- Deegplank
- Plasticfolie
- Deegroller
- Pastamachine
- Aardewerken pot
Stappen
Giet in een pan (bij voorkeur van aardewerk) de olie en fruit zachtjes alle gehakte smaken en de laurier. Voeg indien gewenst de zoete paprika toe. Maal het vlees met een vleesmolen of snijd het in kleine stukjes met een mes en voeg het toe aan het soffritto en laat het goed bruin worden, blus het vervolgens af met de wijn, laat het verdampen en voeg de eerder verwarmde tomatensaus toe, zout, peper en laat het op laag vuur een uur koken.
Giet de bloemsoorten op een deegplank, maak een kuiltje en voeg de eieren en een eetlepel olie toe. Begin minstens 10 minuten met de hand te kneden, zodat het deeg elastisch wordt. Maak een bal, wikkel deze in plasticfolie en laat 30 minuten rusten. Na de rusttijd het deeg uitrollen met een deegroller of, zoals ik doe, met de pastamachine beginnend bij de eerste stand en eindigend bij de vierde stand. De dikte moet ongeveer 3 mm zijn. Leg het licht met bloem bestrooide deeg op de chitarra (ik heb de bredere snaren gebruikt) en rol met behulp van de deegroller meerdere keren over de snaren totdat de spaghetti gevormd is (de vorm van de spaghetti moet vierkant zijn).
Zodra het water kookt, de pasta toevoegen, zouten en 6 minuten laten koken. Afgieten, op smaak brengen met de ragù van gemengd vlees en geraspte pecorino.
