Het recept voor Spaghetti cacio e pepe komt uit Lazio en is wereldwijd bekend. De bereiding is heel eenvoudig en snel, met slechts drie ingrediënten hebben we een fantastisch gerecht. Mijn idee is om ze te serveren in een mandje gemaakt van geraspte pecorino, een idee dat ik kreeg toen ik dit gerecht bestelde in Sulmona bij het restaurant Il vecchio muro. Velen denken dat het moeilijk is om een romig gerecht te krijgen, maar als je de uitleg volgt, zul je verrast worden.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 640,50 (Kcal)
- Koolhydraten 21,48 (g) waarvan suikers 0,39 (g)
- Eiwitten 34,03 (g)
- Vet 45,64 (g) waarvan verzadigd 25,13 (g)waarvan onverzadigd 0,32 (g)
- Vezels 1,26 (g)
- Natrium 8.109,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 346 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 210 g spaghetti
- 420 g pecorino romano (Er is 210 gram nodig voor de mandjes en de rest voor de saus)
- q.b. zwarte peperkorrels
- 1/2 theelepel zwarte peper (gemalen)
- 3 grof zout
Gereedschap
- Koekenpan cm.26
- Pan
- Garde
- Rasp
- Bakpapier
Stappen
Neem het bakpapier en knip 3 schijven van ongeveer 22-24 cm. Bereid 3 mandjes voor met 210 gr. pecorino geraspt (70 gr. per mandje) en laat de kaas smelten. Wees voorzichtig om jezelf niet te verbranden, neem het bakpapier met de kaas en vorm ze door ze om te keren op een kom en een andere kom erop te leggen om de vorm te geven.
Breng het water aan de kook, voeg weinig zout toe en doe de spaghetti erin. Breek de peperkorrels en rooster ze in een pan, bevochtig ze daarna met een beetje kookwater van de pasta. Wanneer de spaghetti al dente is, giet ze dan in de pan met de peper. Bevochtig de pasta, meng continu en laat het een paar minuten afkoelen. Bereid ondertussen de saus door een beetje pastawater (het moet koud zijn) in de kom met de resterende geraspte pecorino te gieten en nog een beetje gemalen peper. Meng snel met de garde en voeg beetje bij beetje koud water toe tot een klontvrije crème ontstaat. Giet de saus over de pasta en meng tegelijkertijd. Leg op elk bord een mandje met pecorino en vul het met de romige spaghetti. Voeg nog een beetje gemalen peper toe en serveer.
TIPS voor het maken van de mandjes
Om de mandjes te maken knip een schijf uit het bakpapier zo groot als de pan 22-24 cm. Deze maat is geschikt voor een portie spaghetti. Leg de schijf op de bodem van de pan en strooi gelijkmatig 70 gram geraspte pecorino die op laag vuur begint te smelten. Zet dan het vuur uit, til het bakpapier op met de gesmolten kaas, leg het omgekeerd op een klein schaaltje en geef het vorm terwijl het nog warm is. Zodra de kaas is afgekoeld, kan het mandje worden gebruikt. Bereid ze van tevoren zodat ze klaar zijn als de pasta gaar is.
Gebruik minder water in de kookpan van de pasta om meer zetmeel te hebben.
Gebruik weinig zout omdat de pecorino al erg smaakvol is.
De crème is klonterig gebleven, hoe komt dat?
Misschien heb je het water of de pasta te warm gebruikt. Het water moet koud zijn en de pasta lauw.
