De Spaghetti vongole veraci en courgettes zijn een smakelijk en zeer gewaardeerd gerecht. De bereiding is eenvoudig en redelijk snel, het is belangrijk om de vongole met grof zout een paar uur te laten weken zodat de schelpdieren kunnen zuiveren.
Recept van 20/10/2016 bijgewerkt
Andere recepten met vergelijkbare ingrediënten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 434,10 (Kcal)
- Koolhydraten 31,82 (g) waarvan suikers 1,45 (g)
- Eiwitten 13,63 (g)
- Vet 29,91 (g) waarvan verzadigd 4,47 (g)waarvan onverzadigd 1,03 (g)
- Vezels 2,83 (g)
- Natrium 545,10 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 408 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g spaghetti
- 800 g vongole veraci
- 3 courgettes
- 1 rode ui uit Tropea
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes peterselie
- 1 verse chilipeper (optioneel)
- 2 eetlepels grof zout (om de vongole te zuiveren)
Gereedschap
In het recept zijn er affiliatielinks van IconA
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Kom
- Zeef
- Koekenpan
- Pan
Stappen
Doe de vongole in een kom met water en grof zout en laat ze 3 uur weken. In een pan fruit op laag vuur de fijngesneden ui in de helft van de olie. Voeg de in stukjes gesneden courgettes toe en laat ze op laag vuur met een deksel 10 minuten koken zonder te zouten.
Spoel de vongole goed af, doe ze in een pan met de ongepelde knoflookteen, de resterende olie en de chilipeper, dek af met een deksel en laat ze opengaan, de gesloten schelpen weggooien (het duurt maar een minuut). Haal de schelpen uit de schelpen, houd er een paar apart met schelp, verwijder de knoflook, de peterselie, de chilipeper en zeef de vloeistof twee keer met een fijne zeef. Voeg de vongole toe aan de courgettesaus en meng.
Zet een pan met water op het vuur en voeg zout toe bij het koken, voeg de spaghetti toe. Halverwege de kooktijd, als de spaghetti nog erg al dente is, giet ze af en voeg ze toe aan de saus. Giet de gezeefde hete vongole-vloeistof (130 ml) en nog een of twee lepels van het pastakookwater erbij. Blijf roeren tot het einde van de kooktijd. Controleer de smaak, strooi wat gescheurde peterselie erover en serveer.
Adviezen
Schelpen zijn filterende weekdieren, dat wil zeggen dat ze zich voeden met alles wat in het water aanwezig is, door het te filteren. Er bestaan verschillende soorten, maar de beste zijn de veraci. Ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar de beste periode is van juni tot december. Voor het schoonmaken moet je de zoute omgeving nabootsen, dus ze moeten volledig ondergedompeld worden in een grote bak gevuld met koud water met twee eetlepels grof zout per liter water. Gooi de gebroken of al geopende schelpen weg. Laat ze twee of drie uur weken en ververs het water zonder het te veel te bewegen. Er mogen geen sporen van zand zijn.
