Het stoofpotje van pens is een van de oudste gerechten uit de traditionele Genovese keuken. Tot 1960 was het gebruikelijk voor Genuezen om buiten de lokale bars te zitten en te genieten van een hapje, maar vooral havenarbeiders warmden zich op voor het werk met een dampende kop pensbouillon. In de ‘caruggi’ zijn nog steeds oude penswinkels te vinden waar alle variëteiten met de sneden op marmeren toonbanken te zien zijn. Je vindt er centopelle, gruppu, cuffia, reduggìun, castagnetta, rissettu, gola.
Als je van Genovese recepten houdt, lees dan Recepten uit de Genovese traditie
Recept van 07/09/2016 bijgewerkt
Andere Genovese recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurie
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 390,41 (Kcal)
- Koolhydraten 22,90 (g) waarvan suikers 4,89 (g)
- Eiwitten 24,81 (g)
- Vet 21,14 (g) waarvan verzadigd 5,78 (g)waarvan onverzadigd 3,67 (g)
- Vezels 3,45 (g)
- Natrium 2.356,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 276 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g runderpens
- 1 stengel bleekselderij
- 1 teen knoflook
- 40 ml extra vierge olijfolie
- 1 wortel
- 1 witte ui
- 50 ml droge witte wijn
- 15 g tomatenpuree
- 8 g fijn zeezout
- 1 takje rozemarijn
- 2 aardappelen
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 blaadjes laurier
- 1/2 l vleesbouillon (of groentebouillon)
Gereedschappen
In het recept zijn er IconA affiliatie links
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Braadslede
Stappen
Bereid de bouillon en houd deze warm. Giet de olie in een braadslede en bak de gehakte smaakmakers aan (houd het laurierblad heel). Voeg de goed gewassen pens toe en laat koken tot het zijn vocht heeft afgegeven. Voeg op dit punt de in grote stukken gesneden aardappelen toe, meng en blus met de witte wijn.
Laat het verdampen, voeg de eetlepel tomatenpuree toe, meng goed en giet de kokende bouillon erbij (als deze al gezouten is, voeg dan geen extra zout toe). Laat met een deksel op een laag vuur 1 uur en 30 minuten koken. Serveer het stoofpotje van pens op Genovese wijze met een snufje geraspte Parmezaanse kaas.
Notities
Pens is het eetbare deel van het spijsverteringsstelsel van runderen. Het kan niet rauw worden gegeten en de in de handel verkrijgbare pens is klaar voor de laatste kookfase. Dit is een mager recept, rijk aan hoogwaardige eiwitten. Het bevat geen koolhydraten of vezels. Het heeft uitstekende hoeveelheden ijzer en B-vitamines.
