De Varkensribbetjes, ook wel “spuntature” of “costoline” genoemd, zijn een goedkoop stuk vlees afkomstig van de ribbenkast van het varken. Dit vlees is in feite geen echt vlees, maar bindweefsel en is erg smaakvol en uitstekend voor gegrilde bereidingen. Ik maak vaak Stoofvlees van varkensribbetjes met aardappelen, een zeer smakelijk hoofdgerecht. Het vlees wordt door het koken in de pan op het vuur zo mals dat het bijna in de mond smelt en de toevoeging van aardappelen aan het einde maakt het tot een geweldig gerecht.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 varkensribbetjes (doormidden gesneden)
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 100 ml droge witte wijn
- 1 eetlepel kruiden voor braadstuk (fijngehakt)
- 1 teen knoflook
- 3 tomaten (rijp, geblancheerd en gepeld)
- 2 l vleesbouillon (gezouten)
- 2 aardappelen
Gereedschap
- Pan cm.28
- Deksel cm.28
- Hakmes
- Snijplank
Stappen
Maak een dobbelsteentjes van selderij, wortel, ui en knoflook. Giet de olie in een grote pan en laat de groenten en het laurierblad lichtjes bruinen. Voeg de varkensribbetjes toe, blijf bruin bakken zodat ze aan alle kanten kleuren en blus af met de witte wijn.
Hak de geblancheerde en gepelde tomaten fijn en voeg ze toe aan de varkensribbetjes. Voeg ook de kruiden voor braadstuk of verse kruiden (gehakte rozemarijn, salie, tijm) toe en giet de kokende bouillon erover. Kook gedurende 2 uur en controleer de zoutigheid. Snijd ondertussen de aardappelen in stukken en kook ze half gaar in water. Haal de inmiddels gekookte ribbetjes uit de pan en houd ze warm. Maak de bereiding van de aardappelen af in de saus. Voeg de ribbetjes en aardappelen samen op een serveerschaal en serveer de Stoofvlees van varkensribbetjes met aardappelen heet.
