Ik zou willen zingen . . . dit zijn nonna Pina’s tagliatelle . . . ! Met mijn Emiliane afkomst mocht dit recept niet ontbreken op mijn tafel, een traditioneel gerecht gekruid met een ragù alla bolognese bereid met rundvlees, varkensvlees en spek. Eipasta en ragù, een perfecte combinatie! Bereid de ingrediënten voor en kom met mij mee de keuken in, laten we de Tagliatelle al ragù alla bolognese koken.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 3 eieren (gemiddeld)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 g fijn zout
- 200 g rundvlees (gehakt)
- 200 g varkensvlees (gehakt)
- 50 g zoet spek
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 sjalot
- 1 takje rozemarijn
- 800 g gepelde tomaten
- 150 ml melk
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 5 g zout
Gereedschappen
In het recept zijn er affiliate links IconA
- Voedselweegschal
- Pastamachine
- Deegplank
- Pan
Stappen
Hak de spek en de aroma’s fijn en fruit ze 5 minuten in een pan met olie. Voeg het gehakte vlees toe, roer en bak op middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Voeg een glas warme melk toe en laat koken totdat het is ingedikt. Voeg op dit moment de gepelde en met een passeerzeef gepureerde tomaten toe, voeg zout toe, verlaag het vuur en laat 90 minuten koken.
Bereid het deeg voor de tagliatelle door bloem en eieren op de deegplank te kneden. Vorm een bal en laat 30 minuten rusten onder een doek. Rol de vellen met de pastamachine uit en laat ze 10 minuten drogen.
Zodra het deeg een beetje is opgedroogd, haal het door de tagliatellerol en leg het op een doek. Breng water aan de kook, voeg zout toe en voeg de tagliatelle toe zodra het kookt. Roer zodat ze niet aan elkaar plakken, en zodra ze boven komen drijven, giet af. Breng op smaak met de ragù, strooi er geraspte Parmezaanse kaas over en serveer.
