Met de herfst en koelere dagen krijg je zin in meer uitgebreide voorgerechten zoals de Tagliatelle met paddenstoelen in witte saus, een eenvoudig recept gemaakt met handgemaakte pasta en een witte saus met gedroogde eekhoorntjesbrood die in water wordt geweekt, waarop later wordt gezeefd en gebruikt. Lees de procedure verder en bereid ze samen met mij voor.
Andere soortgelijke recepten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 481,79 (Kcal)
- Koolhydraten 55,42 (g) waarvan suikers 2,55 (g)
- Eiwitten 17,63 (g)
- Vet 22,58 (g) waarvan verzadigd 8,48 (g)waarvan onverzadigd 4,77 (g)
- Vezels 3,63 (g)
- Natrium 759,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 326 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten
- 200 g bloem 00
- 2 eieren
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 g fijne zout
- 15 g gedroogde eekhoorntjesbrood (geweekt in 150 ml. water)
- 1 sjalot
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 3 g fijne zout
- 1 takje rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- 20 g boter
- 15 g bloem
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 takje peterselie (versnipperd)
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- 2 Kommetjes
- Pastamachine
- Halve maan mes
- Snijplank
- Kookpan
- Pan
- Deegplank
- Zeef
Stappen
1 uur voordat u begint de gedroogde paddenstoelen in een kom met 150 ml. water weken
Giet de gezeefde bloem op de deegplank, giet de eieren in het midden, voeg de olie en het zout toe. Begin met een vork te mengen, de bloem aan de zijkanten op te rapen. Eindig met het kneden met de handen en vorm een bal. Bedek met een doek en laat 30 minuten rusten.
Neem de geweekte paddenstoelen, knijp ze uit en hak ze grof met de halve maan mes. Giet 30 ml. olie in een kookpan, voeg de gesneden sjalot en gehakte paddenstoelen toe. Voeg de fijngehakte rozemarijn, het teentje knoflook toe en laat 5 minuten op laag vuur bakken. Filter het resterende water waarin de paddenstoelen zijn geweekt, filter het en giet het in de kookpan. Zet een deksel op de pan en laat het 15 minuten op laag vuur inkoken.
Neem de deegbal, verdeel deze in 2 delen en rol de vellen met de pastamachine uit (ik ga tot de een-na-laatste maar als je ze dikker wilt, maak ze dan dikker. Leg ze een voor een op een doek om ze te laten drogen, haal ze dan door het tagliatelle-stuk en leg ze telkens op de doek. Breng het water aan de kook en kook de tagliatelle die 2 minuten nodig hebben. Giet ze af en giet ze in de kookpan met de saus, voeg een lepel pastawater toe. Meng op hoog vuur en op dit punt, omdat ik niet van room houd, maak ik een bal van 20 g. boter uit de koelkast en 15 g. bloem en voeg deze toe, laat het springen zodat er een romige saus ontstaat en zet het uit. In de borden, als je wilt, voeg ik de Parmezaanse kaas en versnipperde peterselie toe.
Advies
Als je geen gedroogde eekhoorntjesbrood hebt, kun je ook champignons gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe de tagliatelle te bewaren als ze niet meteen worden gekookt?
Ze kunnen een dag in de koelkast worden bewaard op een bebloemd dienblad en afgedekt met een doek, of ze kunnen worden ingevroren om ze langer te bewaren.
