De Tagliatelle met paddenstoelensaus is een uitstekend gerecht om te bereiden voor de zondagse lunches wanneer de familie samenkomt. In de Genueese huizen wordt dit recept vaak gevonden, zowel met tagliatelle als met taglierini, en voor de saus die in het dialect tocco de funzi wordt genoemd, worden verse eekhoorntjesbrood geprefereerd, maar het is ook heerlijk met goede kwaliteit gedroogde paddenstoelen zoals in dit recept.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Minuut
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Herfst
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 3 eieren
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 g fijn zout
- 40 g gedroogde paddenstoelen
- 1 ui
- 2 takjes rozemarijn
- 1 teen knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 40 ml droge witte wijn
- 400 g tomatenpuree
- 3 g fijn zout
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Pastamachine
- Aardewerken pan
- Vlamverdeler
Stappen
Begin een uur van tevoren met het weken van de gedroogde paddenstoelen in een kopje. Zodra ze goed geweekt zijn, knijp ze uit en hak ze grof. Zeef het weekwater met een fijne zeef. In een bij voorkeur aardewerken pan (met vlamverdeler) giet een beetje olie met gesnipperde ui en rozemarijn. Voeg ook de hele knoflookteen toe (die later verwijderd moet worden), het laurierblad en het paddenstoelenmengsel.
Laat ze, na het fruiten (zorg dat ze niet aanbranden), afblussen met de witte wijn en voeg daarna het gezeefde weekwater van de paddenstoelen toe. Zodra het iets is ingedikt, voeg de warme tomatenpuree toe en zout naar smaak. Houd het vuur laag en kook gedurende 30 minuten terwijl u regelmatig roert omdat het neigt aan de bodem te plakken. Terwijl de saus kookt, bereiden we de tagliatelle voor.
Op de deegplank, maak met de bloem een klassieke fontein, giet in het midden de hele eieren, zout en olie. Begin met een vork de eieren te mengen en beetje bij beetje de bloem erdoor te trekken. Ga door met kneden met de handen tot een deegbal is gevormd, die moet rusten onder een doek totdat de saus klaar is.
Na 30 minuten het vuur onder de saus uitzetten en het deeg uitrollen met de pastamachine. Daarna de pastarepen door het mes voor tagliatelle halen en ze ondertussen op de met bloem bestoven deegplank leggen.
Ondertussen heeft u de pan met water klaar om de pasta te koken. Zodra het kookt, voeg zout toe, gooi de tagliatelle erin en wacht 3 minuten vanaf het moment dat ze boven komen drijven en giet ze af in een grote schaal. Giet een deel van de saus erbij en voeg de Parmezaan toe. De Tagliatelle met paddenstoelensaus zijn klaar om geserveerd te worden, giet de resterende saus erover indien gewenst.
