Zelfs oma Pina verandert af en toe haar tagliatelle! Ik heb geprobeerd de kleur van de pasta te veranderen door gebakken rode biet toe te voegen. De tagliatelle met rode biet en walnotensaus zijn een hoofdgerecht met een prachtige bijna rode kleur, ook geschikt voor de kerstperiode. De uitvoering is heel eenvoudig en het resultaat is spectaculair, probeer het met mij!
Recept van 09/12/2017 Bijgewerkt
Andere tagliatelle recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 525,25 (Kcal)
- Koolhydraten 51,73 (g) waarvan suikers 5,22 (g)
- Eiwitten 16,54 (g)
- Vet 28,57 (g) waarvan verzadigd 3,18 (g)waarvan onverzadigd 3,91 (g)
- Vezels 3,53 (g)
- Natrium 385,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 240 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 120 g tarwebloem
- 30 g griesmeel van harde tarwe
- 1 ei
- 40 g rode biet (gebakken)
- 20 g griesmeel van harde tarwe (voor het werkoppervlak)
- 100 g walnoothelften
- 10 g pijnboompitten
- 25 g broodkruim
- 130 ml volle melk
- 1 g majoraan (vers of gedroogd)
- 15 g geraspte Parmigiano Reggiano DOP
- Halve teen knoflook
- 1 snufje geraspte nootmuskaat
- 2 g fijn zout
- 5 ml extra vergine olijfolie
Gereedschap
In het recept zijn affiliate links van IconA aanwezig
- Voedselweegschaal
- Staafmixer
- Kom
- Pan
- Pastamachine
Stappen
Verwijder met een mes de schil van de rode biet. Snijd het in stukjes, doe het in het glas samen met het ei en mix. Zeef de bloem en meng, voeg het mengsel van eieren en rode biet toe en kneed tot een elastisch en glad deeg. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Terwijl het deeg rust, doe de geweekt broodkruim in melk, pijnboompitten, majoraan, nootmuskaat en knoflook in een kom. Mix met de staafmixer, voeg de walnoothelften toe met of zonder schil (ik laat ze zitten, bewaar 2 of 3 voor decoratie) en blijf alles mixen. Voeg de olie en de Parmezaanse kaas toe en meng de saus. Giet in een kom en houd de walnotensaus bedekt tot gebruik.
Na de rusttijd, rol het deeg uit te beginnen bij de eerste stand tot de op twee na laatste en laat 5 minuten drogen. De dikte is 2 mm en de breedte 1 cm. Bestrooi met een beetje griesmeel en haal door de tagliatelle-rol. Als je ze liever met de hand maakt, vouw het deeg dan over zichzelf en snijd met een mes de stroken. Laat ze drogen.
Als het water kookt, voeg het zout toe, een eetlepel olie en giet de tagliatelle erin. Kook 5 minuten en laat uitlekken. Meng met de walnotensaus, voeg een beetje van het kookwater toe en serveer de tagliatelle met rode biet en walnotensaus gedecoreerd met de apart gehouden en fijngehakte walnotens.
