De tagliatelle van kastanjemeel worden bereid door 00-meel met kastanjemeel in verschillende verhoudingen te kneden. Het recept, heel eenvoudig, is typisch voor Ligurië, Toscane en Emilia en de toegevoegde ingrediënten variëren afhankelijk van de regio. Ik geef de voorkeur aan de verhouding van 3 delen 00-meel en 1 deel kastanjemeel plus eieren, terwijl anderen ze niet gebruiken. Om het deeg uit te rollen en vervolgens de tagliatelle te snijden, kunt u dit met de hand doen met een deegroller of met de handmatige pastamachine zoals ik heb gedaan.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 279,03 (Kcal)
- Koolhydraten 46,13 (g) waarvan suikers 3,53 (g)
- Eiwitten 11,48 (g)
- Vet 6,00 (g) waarvan verzadigd 1,81 (g)waarvan onverzadigd 1,92 (g)
- Vezels 3,40 (g)
- Natrium 316,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 109 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g 00-meel
- 50 g kastanjemeel
- 2 eieren (middelgroot)
- 2 g fijne zout
- 5 g extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Zeef
- Deegplank
- Pastamachine Imperia
Stappen
Meng de gezeefde meelsoorten, voeg de eieren met het zout en de extra vergine olijfolie toe en begin te kneden. Giet het deeg op de deegplank en ga verder tot een stevige consistentie is bereikt. Laat minimaal een half uur rusten verpakt in een theedoek.
Zodra het heeft gerust, neem het deeg en verdeel het in 2 of 3 stukken en begin het deeg uit te rollen met de pastamachine. Begin bij de eerste stand en ga door naar de 5e, maar als je ze dunner wilt, ga dan naar de 6e. De vellen moeten dezelfde lengte hebben. Leg ze naarmate ze klaar zijn op een theedoek en laat ze een beetje drogen, waarna je ze door de tagliatellerollen haalt en bestrooi ze met een beetje griesmeel zodat ze niet aan elkaar plakken. De tagliatelle van kastanjemeel zijn klaar om belegd te worden. Hoe heb ik ze belegd? Met een heerlijke pesto Genovese die er goed bij past of met een goede walnotensaus.
