Willen we de klassieke Tiramisu maken, maar weten we niet zeker of de eieren die we gaan gebruiken goed bewaard zijn gebleven? Om het risico op salmonella te vermijden, kunt u ze beter pasteuriseren door ze te bewerken met een siroop van water en suiker op 121°C. Voor deze Tiramisu met gepasteuriseerde eieren heb ik de instructies van Montersino gevolgd, de porties gehalveerd en met een kleine variant, het toevoegen van pure chocoladeschilfers tussen de lagen room voor extra lekkernij.

Andere recepten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 10
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

250 g mascarpone
250 g verse vloeibare room
85 g dooiers (ongeveer 6)
1 vanillestokje
170 g suiker
50 ml water
300 ml koffie (Gesuikerd)
40 ml marsala (of Brandy)
150 g pure chocolade 75%
300 g savoiardi
4 eetlepels Ongezoet cacaopoeder

Gereedschappen

Voedselweegschaal
Keukenmachine
Spatel
Snijplank
Ovenschaal

Stappen

Begin de dooiers in de keukenmachine op te kloppen. Giet apart water en suiker in een pannetje en breng aan de kook. Bij 121°C, na ongeveer 2-3 minuten, is er een siroop gevormd. Giet deze in een dunne stroom over de eieren en blijf kloppen tot een witte schuim ontstaat.
Klop de room goed, voeg de mascarpone toe en meng. Voeg de koude eierroom toe en meng alles met de spatel. Bereid de chocoladeschilfers door ze grof met een mes te snijden.
Bereid de koffie, voeg suiker toe en meng de likeur erdoor. Leg een laag licht gedrenkte savoiardi in de schaal en wissel af met mascarponecrème en chocoladeschilfers. Eindig met de crème, egaliseer en laat een paar uur in de koelkast rusten. Bestrooi de bovenkant met ongezoet cacaopoeder voor het serveren van de Tiramisu met gepasteuriseerde eieren.