De Tortelli met aubergine ricotta en speck in tomatensaus zijn een zeer smakelijke eerste gang bereid met eenvoudige en zeer verse ingrediënten, de ricotta was net gemaakt en ik kon het niet nalaten om het in deze vulling te gebruiken. Een combinatie van smaken die samen een werkelijk heerlijke smaak creëren.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 642,35 (Kcal)
- Koolhydraten 59,35 (g) waarvan suikers 8,96 (g)
- Eiwitten 29,79 (g)
- Vet 34,34 (g) waarvan verzadigd 12,26 (g)waarvan onverzadigd 7,45 (g)
- Vezels 5,09 (g)
- Natrium 992,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 2 eieren
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 3 g fijne zout
- 1 ovale zwarte aubergine
- 150 g koeienricotta
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 20 g Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
- 10 g Pecorino sardo
- 1 ei
- 40 g speck
- 500 g Piccadilly tomaten
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 20 g Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
- 10 blaadjes basilicum
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Deegplank
- Pastamachine
- Pan
- Kom
Stappen
Bereid het deeg door de gezeefde bloem op de deegplank te strooien. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, olie en zout toe. Kneed, vorm een bal en laat afgedekt 30 minuten rusten.
Verwijder de schil van de aubergine, snijd het vruchtvlees in blokjes en doe het in een pan op laag vuur met 20 ml olie. Laat langzaam koken gedurende 10 minuten, roer, zet uit en laat afkoelen.
Doe de ricotta, de geraspte kazen, het ei, de aubergine en de fijngehakte speck in een kom en meng het geheel.
Rol een deeg uit met de pastamachine. Verdeel in vierkantjes van 5×5 en leg op elk een bolletje vulling. Vouw dubbel, druk de randen goed aan en sluit de twee punten om de tortelli-vorm te maken. Met deze hoeveelheden heb ik 56 tortelli gemaakt.
Zet een pan water op het vuur en als het kookt, voeg dan de tomaatjes toe. Zet het vuur uit zodra het weer kookt, haal ze eruit, verwijder de schil als ze afgekoeld zijn en plet ze met een vork. Voeg 20 ml olie toe aan een pan en voeg de gehakte knoflook toe, of laat het heel als je dat niet lekker vindt en verwijder het later. Voeg de tomaten toe en laat 10 minuten op laag vuur koken.
Breng het water waarin we de tomaatjes hebben geblancheerd weer aan de kook, voeg zout toe en kook de tortelli. Na ongeveer 8-10 minuten uitlekken en in de pan met de saus doen. Voeg de geraspte Parmezaan en de in stukjes gescheurde basilicumblaadjes toe en laat ze springen. De Tortelli met aubergine ricotta en speck in tomatensaus zijn klaar om te serveren.
