Het braadstuk is een van de gerechten van de Italiaanse traditie. In vele varianten bereid, in de oven of in de pan, komt het bijna altijd voor bij feestelijke gelegenheden en zondagse lunches. Voor een mals braadstuk is het raadzaam advies te vragen aan uw vertrouwde slager; ik koop meestal een stuk vlees dat hier in Ligurië sottopesce genoemd wordt, omdat dat het stuk was dat mijn moeder bereidde en ik mij herinner dat het op de tong smolt. Wat de bereiding betreft, geef ik de voorkeur aan het fornuis, zoals in het recept hieronder, het Traditioneel braadstuk in pan.
Ook heerlijk is het Varkensfilet met spek en peren
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 25 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 361,11 (Kcal)
- Koolhydraten 4,13 (g) waarvan suikers 1,70 (g)
- Eiwitten 28,82 (g)
- Vet 23,62 (g) waarvan verzadigd 10,98 (g)waarvan onverzadigd 10,83 (g)
- Vezels 0,99 (g)
- Natrium 597,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 92 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 650 g rundvlees (sottopesce of noce van kalfsvlees)
- 2 stengels selderij
- 2 wortels
- 1 witte ui
- 1 teen knoflook
- 100 ml droge witte wijn
- 40 g boter
- 200 ml water (of kokende bouillon)
- 8 g fijn zout
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Snijmachine
- Braadpan
- Staafmixer
Stappen
Doe de boter in de pan en zodra deze is gesmolten, leg het stuk vlees erin. Op matig vuur het vlees rondom goed laten aanbakken zodat het goed dichtschroeit en alle sappen binnenblijven. Na ongeveer 10 minuten heeft het een mooie goudbruine kleur; voeg nu de smaakmakers toe, die u kunt fijnhakken of in blokjes snijden. Laat 5 minuten mee pruttelen en blus daarna af met de witte wijn.
Als de wijn is ingekookt, voeg dan twee pollepels heet water of bouillon toe, zout naar smaak en laat op laag vuur met de deksel nog 1 uur en 15 minuten sudderen, waarbij u het stuk elke 20 minuten draait. Als het gaar is, laat het een beetje afkoelen en haal het uit de pan. Haal het braadvocht op door het in het glas van de staafmixer te gieten en pureer tot een romige saus. Snijd het braadstuk in zeer dunne plakjes, bij voorkeur met de snijmachine. Serveer warm op een serveerschaal en schep de saus over de plakjes.
