De Traditionele andijvie pizza is een hartige taart uit de Napolitaanse keuken die meestal tijdens de feestdagen wordt bereid, een gerezen deeg gevuld met andijvie, olijven, pijnboompitten, rozijnen, kappertjes en gezouten ansjovisfilets gebakken in de pan. Zoals altijd kunnen bij regionale recepten sommige ingrediënten variëren; elk dorp en gezin heeft zijn eigen recept. In dit recept bevat het deeg weinig gist en heeft het een rijstijd van 4 uur. Als je van soortgelijke recepten houdt, vind je op de blog een Collectie van hartige taarten
Andere recepten van hartige taarten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans regionaal
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Alle seizoenen
- Stroom 482,57 (Kcal)
- Koolhydraten 60,47 (g) waarvan suikers 7,24 (g)
- Eiwitten 13,86 (g)
- Vet 21,32 (g) waarvan verzadigd 2,48 (g)waarvan onverzadigd 6,57 (g)
- Vezels 5,45 (g)
- Natrium 926,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g Manitoba bloem
- 160 ml water
- 4 g verse gist
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 6 g fijne zout
- 500 g andijvie (witlof)
- 1 teen knoflook
- 100 g Gaeta olijven (ontpit)
- 5 g ansjovis in olie
- 10 g kappertjes in zout (ontzout)
- 30 g pijnboompitten
- 20 g rozijnen (geweekt in water)
- 30 ml extra vergine olijfolie
Gereedschap
In dit recept zijn er IconA affiliatielinks
- 1 Koekenpan
- 1 Deegplank
- Vershoudfolie
- 1 Bakvorm 26 cm rond
Stappen
Om het beste resultaat te behalen, bereid alle gewogen ingrediënten voor op het werkblad
Je kunt met de hand kneden of met een mixer. Voeg de bloem, olie en de in wat water (van de 160 ml) opgeloste gist toe, start enkele seconden en voeg de resterende water en zout toe. Kneed een paar minuten en eindig met een paar vouwen op de deegplank. Maak 2 bolletjes, leg ze in een met bloem bestoven kom en dek af met de folie. Laat 4 uur rijzen.
Was de andijvie bladeren onder stromend water en laat ze uitlekken. Voeg in een pan de olie samen met de knoflookteen, gewassen en gedroogde kappertjes, pijnboompitten, ansjovis, ontpitte olijven, en de in water geweekte en uitgeknepen rozijnen toe. Zodra ze beginnen te bruinen, voeg de in stukken gesneden andijvie toe en dek af met een deksel. Roer en kook voor 20 minuten, zet het vuur uit, haal de knoflook eruit en laat afkoelen.
Verwarm de statische oven voor op 220 graden. Rol op een met bloem bestoven werkblad een bolletje deeg uit, rol het deeg met een deegroller en geef het een ronde vorm. Leg de schijf in de geoliede bakvorm, voeg de vulling toe en dek af met de andere schijf. Sluit de randen door een rolletje te maken, maak enkele gaatjes op het oppervlak en bestrijk met olie. Bak in het midden van de oven en bak voor 25 minuten terwijl je het controleert. Serveer de Traditionele andijvie pizza warm.
