Van alle zelfgemaakte conserven zijn de Traditionele aubergines onder olie het populairst. De bereiding is heel eenvoudig, maar vereist vooral geduld om de verschillende fasen af te wachten en de potten schoon te maken om het risico op botulisme te vermijden. Voor een optimaal resultaat moeten verse, stevige aubergines met weinig zaden worden gebruikt. Ik heb de gestreepte soort gebruikt en vond deze geschikt voor dit recept. Met de potten klaar in de voorraadkast hebben we een voorgerecht klaar voor elke gelegenheid. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn bij het openen ervan; als je een zwelling in het deksel ziet of bubbels opmerkt, kan dat wijzen op de aanwezigheid van botulisme en is het beter om het niet te vertrouwen… helaas moeten ze dan worden weggegooid. Dat gezegd hebbende, wees zeer voorzichtig met de reiniging en volg de Richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid voor extra veiligheid.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 2 Dagen
- Porties: 2 potten van 500 ml
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 3 kg aubergines (gewicht na het schoonmaken)
- 750 ml witte wijnazijn
- 100 g fijn zout
- 1 l water
- 10 bladeren laurier
- 4 teentjes knoflook
- q.b. verse chilipeper
- 5 eetlepels gedroogde oregano
- 500 ml extra vierge olijfolie
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Dunschiller
- Snijplank
- Vergiet
- Schuimspaan
- 2 Potten 500 ml
- 2 Deksel
Stappen
Was de aubergines goed en verwijder de schil met een dunschiller. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1/2 cm dik en vervolgens in reepjes. Leg ze in een vergiet terwijl je ze snijdt en strooi er zout overheen (ik gebruik fijn zout). Als je klaar bent, leg je een gewicht op het vergiet (ik leg een bord met daarop een pot vol water) en laat het 12 uur zo staan, af en toe roeren. Zorg ervoor dat het plantsap niet stil blijft staan op de bodem. Na de 12 uur knijp je de aubergines goed met je handen uit.
Breng in een grote pan water, azijn en enkele laurierblaadjes aan de kook. Wanneer het bijna kookt, voeg de aubergines toe. Laat opnieuw koken en laat nog 4-5 minuten koken. Verwijder met een schuimspaan of spin en plaats ze in het vergiet. Zodra ze lauw zijn, knijp ze beetje bij beetje uit (ik gebruik een aardappelstamper). Bereid op een oppervlak of snijplank een schone doek (zonder wasmiddelgeur) voor, bedekt met keukenpapier. Leg de auberginestukjes goed verspreid en opengewerkt erop. Dek af met meer keukenpapier en laat nog 12 uur staan. Terwijl je wacht, maak je de potten en deksels schoon. Was ze grondig met heet water en zeep en spoel ze goed uit. Zet de potten in een pan met water en kook ze gedurende 30 minuten. Kook de deksels in een kleinere pan, maar slechts voor 2-3 minuten. Haal alles met een tang eruit en laat uitlekken op een doek. Ik zet ze terug in de oven op 150 graden om ze goed te drogen en warm te houden.
Doe in een kom de gehakte oregano, gehakte knoflookteentjes, in kleine stukjes gesneden chilipeper (ik gebruikte 1 Cayenne) en giet een deel van de olie erbij, ongeveer 400 ml. Voeg de auberginestukjes toe en meng. Proef om de zoutigheid te controleren; het kan zijn dat er nog wat zout nodig is. Neem de potten en vul ze met aubergines en de dressing. Terwijl je ze vult, druk de aubergines goed aan met een lepel om luchtbellen te voorkomen. Vul tot een vinger onder de rand, voeg een laurierblad toe, plaats een pers en bedek met de resterende olie. Sluit het deksel en laat een paar uur rusten, zodat de aubergines de olie absorberen. Open daarna en controleer of er nog meer nodig is. Draai het deksel weer vast, zet de potten gewikkeld in een doek in een pan, vul met water en breng aan de kook op laag vuur. Laat 30 minuten koken en laat in de pan afkoelen, zorg ervoor dat de deksels vacuüm sluiten en het kenmerkende klikgeluid maken bij het afkoelen. Dit betekent dat het vacuüm is bereikt. De Traditionele aubergines onder olie zijn klaar om in de voorraadkast te worden gezet en kunnen na een maand worden geconsumeerd.
