Het gebraad is een van de gerechten uit de Italiaanse traditie. Gekookt in vele varianten, in de oven of in de pan, komt het bijna altijd voor tijdens feestdagen en zondagse maaltijden. Voor een mals gebraad is het goed om advies te vragen aan een vertrouwde slager; ik koop meestal een stuk vlees dat in Ligurië sottopesce wordt genoemd, omdat dat hetgene was dat mijn moeder kookte en ik me herinner dat het in je mond smolt. Wat het koken betreft, geef ik de voorkeur aan de kookplaat, zoals het recept hieronder, het Traditionele gebraden vlees in de pan.
Heerlijk is ook de Varkenshaas met spek en peren
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 361,11 (Kcal)
- Koolhydraten 4,13 (g) waarvan suikers 1,70 (g)
- Eiwitten 28,82 (g)
- Vet 23,62 (g) waarvan verzadigd 10,98 (g)waarvan onverzadigd 10,83 (g)
- Vezels 0,99 (g)
- Natrium 597,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 92 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 650 g rundvlees (sottopesce of kalfsnoot)
- 2 stengels bleekselderij
- 2 wortelen
- 1 witte ui
- 1 teentje knoflook
- 100 ml droge witte wijn
- 40 g boter
- 200 ml water (of kokende bouillon)
- 8 g fijn zout
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes
- Snijmachine
- Braadpan
- Staafmixer
Stappen
Doe de boter in de pan en zodra deze gesmolten is, leg dan het stuk vlees erin. Laat het vlees op matig vuur goed aan alle kanten bruin worden zodat het goed dichtgeschroeid is en alle sappen erin blijven. Ongeveer na 10 minuten krijgt het een mooie goudbruine kleur en op dat punt voeg je de kruiden toe die je kunt hakken of in blokjes kunt snijden. Laat het 5 minuten intrekken en blus dan af met de witte wijn.
Zodra je de wijn hebt laten verdampen, voeg je twee soeplepels heet water of bouillon toe, zout het en laat het op laag vuur met deksel nog 1 uur en 15 minuten garen, het stuk elke 20 minuten omdraaien. Zodra het gaar is, laat het afkoelen en haal het uit de pan. Verzamel het braadvocht door het in de beker van de staafmixer te gieten en maak er een saus van. Snijd het gebraad in dunne plakjes, gebruik indien mogelijk de snijmachine. Serveer het warm op een serveerschaal en giet de saus over de plakjes.
