De Gobelletti, Cubelletti of traditionele Ligurische Cobelletti veranderen van naam afhankelijk van de Ligurische plaats waar ze vandaan komen. Het zijn zandkoekjes gevuld met jam, waarbij volgens het traditionele recept de jam van kweeperen moet zijn, maar ze worden ook gevonden met andere jam en met room. De vorm van deze koekjes wordt verkregen met vormen die, eenmaal bekleed met het zanddeeg, worden gevuld en afgesloten met een schijf van hetzelfde zanddeeg. In Genua is het traditie om ze te bereiden voor de beurs van Sant’Agata op 5 februari. Voor het maken van de Cobelletti heb ik vormen gebruikt die iets groter zijn dan de traditionele, maar die zijn ook goed. Als je houdt van recepten uit de Genovese traditie, kun je deze vinden door te klikken HIER
Andere Ligurische recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 450,42 (Kcal)
- Koolhydraten 60,01 (g) waarvan suikers 27,48 (g)
- Eiwitten 5,73 (g)
- Vet 22,44 (g) waarvan verzadigd 14,11 (g)waarvan onverzadigd 8,06 (g)
- Vezels 0,92 (g)
- Natrium 73,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 95 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 200 g boter (zacht)
- 100 g suiker
- 1 ei (gemiddeld)
- 1 eigeel (gemiddeld)
- 1 flesje citroenaroma
- 1 flesje vanille-aroma
- 1 g fijn zout
- 240 g abrikozenjam (voor vulling)
- 4 g poedersuiker (voor decoratie)
Gereedschap
In het recept zijn IconA Affiliate-links aanwezig
- Keukenweegschaal
- Kom
- Deegplank
- Deegroller
- Bakpapier
- Vormen
Stappen
Strooi de suiker op de deegplank en voeg de zachte boter in stukjes toe, de zaadjes uit het vanillestokje, de geraspte citroenschil en het zout. Kneed en voeg het hele ei en de eidooier toe. Meng, en voeg vervolgens geleidelijk de gezeefde bloem toe en vorm snel een bol deeg. Wikkel het in folie en laat het rusten 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de statische oven voor op 175 graden. Neem de bol zanddeeg terug en rol het uit met de deegroller tot een dikte van 2 mm. Steek met de vorm 8 deksels uit en bekleed met het resterende deeg de binnenkant van de vormen, die vooraf zijn ingevet en met bloem bestoven. Prik de bodem in met een vork, vul met de jam en sluit af met het deksel, goed aandrukken aan de randen. Bak op een middelste rooster voor 25 minuten. Bestrooi, zodra ze afgekoeld zijn, met poedersuiker.
