De Trofie met venusschelpen en artisjokken is een gerecht dat vrij eenvoudig te bereiden is, maar het vereist een zorgvuldige reiniging van de venusschelpen die in water moeten worden gehouden om onzuiverheden te verwijderen. Terwijl ik ze schoonmaak, laat ik ze in de wasbak vallen om de lege schelpen met eventueel zand weg te gooien. De heerlijke tegenstelling van zee- en landaroma’s voor een verse pasta uit de Ligurische traditie die meestal wordt geserveerd met Genovese pesto.
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Andere recepten met deze ingrediënten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 308,63 (Kcal)
- Koolhydraten 28,41 (g) waarvan suikers 0,59 (g)
- Eiwitten 9,41 (g)
- Vet 17,61 (g) waarvan verzadigd 2,74 (g)waarvan onverzadigd 1,20 (g)
- Vezels 3,42 (g)
- Natrium 302,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 252 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g trofie
- 500 g echte venusschelpen
- 2 artisjokken
- 50 ml extra vergine olijfolie (30 plus 20)
- 2 teentjes knoflook (aan het einde verwijderen)
- 50 ml droge witte wijn
- 1 rode peper (optioneel)
- 6 takjes peterselie
Gereedschappen
In het recept zijn er IconA-affiliatielinks aanwezig
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- 2 Pannen
- Mezzaluna
- Pan
Stappen
Begin met het weken van de venusschelpen in koud water met een eetlepel grof zout en laat ze 1 uur uitlekken. Maak de artisjokken schoon door de buitenste, hardere bladeren te verwijderen, ze doormidden te snijden en de toppen weg te gooien. Verdeel de artisjokken, verwijder het hooi en leg ze in water met citroensap. Als je ook de stelen hebt, maak ze schoon met een dunschiller. Spoel en snijd de artisjokken fijn.
Doe in een pan 30 ml olie, een geplette knoflookteen (later verwijderen), de gehakte peterseliebladeren en de artisjokken. Laat een paar minuten bakken, blus af met witte wijn, dek af met een deksel en laat op laag vuur 15 minuten koken. Giet in een andere pan 20 ml olie, voeg de peterseliestelen, de knoflookteen en, als je wilt, de rode peper toe. Laat de schelpdieren op hoog vuur met de deksel open gaan. Verzamel de geopende venusschelpen en zet ze apart.
Zeef de saus van de venusschelpen en voeg deze toe aan de artisjokken. Ontdoe de venusschelpen van hun schelpen, maar bewaar er een paar voor decoratie. Breng een pan water aan de kook, voeg zout toe zodra het kookt en kook de trofie. Ze zijn in 3 minuten gaar. Giet af en giet in de pan met de artisjokken, voeg de venusschelpen toe en roer om te mengen. Voeg indien nodig een pollepel kookwater toe. Serveer met de venusschelpen met schelpen en gehakte peterselie als decoratie.
