De Uientaart Genovese recept is een eenvoudige en smaakvolle hartige taart, typisch voor de Genovese keuken die met weinig ingrediënten wordt bereid. Uitstekend om mee te nemen op picknicks en koud gegeten is het nog lekkerder. Het oorspronkelijke recept voorziet in veel lagen net zoals de Pasqualina maar je kunt er minder gebruiken, ik gebruik er slechts vier of vijf. Dat gezegd hebbende gaan we de Uientaart maken.
Recept van 06/02/2019 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 449,08 (Kcal)
- Koolhydraten 52,32 (g) waarvan suikers 9,21 (g)
- Eiwitten 17,62 (g)
- Vet 20,38 (g) waarvan verzadigd 8,84 (g)waarvan onverzadigd 4,77 (g)
- Vezels 4,89 (g)
- Natrium 720,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 227 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1.100 kg witte uien
- 10 g gedroogde porcini (geweekt en uitgeknepen)
- 2 eieren (middelgroot)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 200 g koemelk ricotta
- 4 takjes marjolein (alleen de blaadjes)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 4 g fijn zout
- 300 g bloem 0
- 150 ml water (lauw)
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 20 g boter
- 5 g fijn zout
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Pan
- Koekenpan
- Kom
- Bakplaat cm.30 x 20
- Bakpapier
Stappen
Begin met het maken van het deeg. Ik doe alle ingrediënten in de mixer en maak het deeg vervolgens af op het werkblad. Maak 5 balletjes en laat ze 1 uur rusten, gewikkeld in folie.
Snijd de uien in dunne plakjes, doe ze in een pan met kokend gezouten water en laat 15 minuten koken. Doe de paddenstoelen, eerst geweekt in water en daarna uitgeknepen, op de snijplank en hak ze fijn.
Giet de uien in een vergiet en laat ze 10 minuten uitlekken. Fruit in een koekenpan met een klein beetje olie de fijngehakte paddenstoelen en goed uitgelekte uien. Zodra ze bruin worden, zet je het uit en laat je het afkoelen. Doe in een kom de eieren, de Parmezaanse kaas, de ricotta, het zout en de met de hand gebroken marjolein. Meng en voeg het uien- en paddestoelenmengsel toe en zout. Meng goed en laat 15 minuten rusten.
Rol het deeg uit en maak 5 zeer dunne schijven. Bekleed de bakvorm met natgemaakt en uitgeknepen bakpapier. Leg de eerste schijf, smeer het in met een beetje olie, leg de tweede erop en giet er de vulling overheen. Strijk het glad en dek af met de overige drie schijven, ingevet ertussen en bovenop. Vouw de randen om een soort koord te maken en prik met een tandenstoker gaatjes in het oppervlak. Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 40-45 minuten. Serveer de Uientaart Genovese recept warm, maar het is nog lekkerder de volgende dag.
Notities
De ui bevat veel vitamine C en kan daarom helpen bij het bestrijden van griep. Het heeft ook diuretische, spijsverterings-, anti-bloedingseigenschappen en helpt cholesterol en bloeddruk te verlagen. Omdat het weinig calorieën bevat, is het goed op te nemen in caloriearme diëten.
